【狩猟のリアルVol.10】
山に毎日見回りで通い、
やっとの思いで捕獲した獲物、
鹿や猪。
「よし！やったぜ～！！」と
喜びも束の間、解体がスタート。
解体後は自宅でもくもくと精肉作業。
今風に言えば、トリミング。
今回はそんな解体から精肉に至る
苦労話を紹介します。
獲物捕獲後の解体は序幕に過ぎない
私の趣味の一つは釣り。
釣りに行ってイワナを釣ると
腹から内臓出して、エラを抜いておしまい。
ものの1～2分で完了。
しかし、鹿や猪となるとそうはいかない。
ブツがデカいから、時間がかかる。
解体については別記事を書きました。
コチラをご覧ください。
◆解体にかかる所要時間について
◆解体して取れる肉の量について
結論から言うと、
獲物の大きさにもよるが
成獣の場合だと、
野外解体の所要時間は、２時間半から３時間
取れる肉の量は、大体20～25％ほど
になります。
解体後に待ち受ける精肉作業（トリミング）
狩猟後の獲物への対応は二つに分かれます。
ひとつはお肉を美味しく食べる、（Eat）イート派。
もう一つはただ殺して、焼却、埋設する処分派。
私はと言うと、
山の恵みとしてありがたく頂く
イート派。
だから、一頭一頭迅速に解体し、
肉を自宅に持ち帰り、
丁寧に精肉作業をします。
精肉作業は、カッコよく言うと
トリミングと言います。
トリミングとは
「不要な脂肪や筋、不要な部分を取り除き、
肉を整形する作業」
です。
私の場合は、野外解体なので
トリミング～冷凍保存準備迄となり、
①土や砂、枯葉を洗い流し、
②脂肪や筋膜を除去し
③部位別に分け
④料理に使いやすい重さに分け
⑤真空処理
⑥獲物名、日付、部位やメニュー名とグラム数
を明記し、大型冷凍庫で冷凍保存します。
この①～⑥までを全て行っておくと
料理する時、とても便利です。
肉は全て料理に適した重さで
分けられているので
探すのも容易で、スーパーと変わりません。
嫁さんが料理をする数時間前に、
「カレー用の鹿肉」
「チンジャオロース用鹿肉」
「焼肉用鹿肉」
「ボタン鍋用イノシシ肉」
と言った注文が入れば、
私が冷凍庫で分類別に分けられた、
ネット状の手提げ袋から冷凍肉を出します。
取り出したら常温で解凍。
ここまでやっておけば
清潔で、保存状態の良い
最良のジビエを料理に使えます。
ただし！
ここまでやるのは時間と手間がかかります。
私の場合、大体平均で①～⑥の過程に
平均で７時間はかかります。
獲物が大物で、解体が夕方完了した場合は
当日と翌日にまたいで精肉作業をする
事もあります。
ハッキリ言って、マジ大変です！
でも、楽天なんかで
鹿肉を検索すると、部位にもよりますが、
大体100ｇで600～1000円します。
仮に、４０キロの成獣の鹿をゲットすると、
肉になるのは大体20％で8キロの肉になります。
ということは、
100ｇで600～1000円なので、
5万円～8万円分の肉をゲット
したことになります。
悪くないですね♪
一日で5～8万円♪
但し、野外解体3時間・・・
精肉作業で7時間・・・
合計10時間はかかりますけどね。
私はコレを「精肉地獄」と呼んでいます。
それでも、時給換算すると、
5000円～8000円です。
オイシイ作業ですね♪
私はそう考えて、山の恵みを
家族揃って、ありがたく
美味しく頂いています♪
以下の写真は我が家の嫁さんが
作ってくれた料理の数々。
どれもウマウマです。
見てやってくださいね。
詳しい料理紹介記事のリンクも
写真下に貼っておきます。
興味ある方はそちらも見てね。
鹿の焼肉♪ 柔らかくてウマウマ♪
鹿のチンジャオロース 味も色どりも最高♪
お肉ゴロゴロと贅沢な、鹿カレー♪
鹿カレーの後は、鹿肉カレーうどんも堪能♪
友達招いて、リッチにローストディアー♪
鹿シチューもウマウマだよ♪
酢豚じゃないよ！酢鹿だよ♪
と、こんな感じで
我が家では自分で獲った
鹿や猪を美味しく調理して堪能してます♪
皆さんも一生懸命獲った獲物、
美味しく調理して食べましょう！
鹿や猪も、そうやって感謝して食べて
もらう方が、焼却、埋設で捨てられるより、
嬉しいし、何より供養になると思います。
本日の授業は以上です。
最後に本日の内容をまとめます。
本日のまとめ
狩りで捕獲し解体後の精肉作業（トリミング）はマジで地獄！？
野外で解体すると大体3時間
精肉作業は大体7時間
一頭の鹿の成獣を解体～精肉～冷凍保存
迄すると、合計で約10時間かかる。
楽天等で鹿肉は100ｇは600～1000円で販売
キロ換算だと6000円～10000円になる。
40キロの鹿から約8キロの肉が取れるので
精肉した肉は5万～8万円の価値がある。
たとえ10時間かかっても
時給換算で1時間5000～8000円の仕事
悪くない仕事だ。
皆さん、獲物を獲ったら
精肉にして、感謝して頂きましょう！
捕獲後、素早く血抜きして、丁寧に
精肉作業して、正しい手順で調理すれば
とっても美味しいですよ♪
【くくり罠猟の知識・効率専攻科】には
くくり罠の狩猟に役立つ豆知識が沢山あります。
狩猟がもっと効率良く、快適で、安全になります。
気になる記事は下記一覧表からさがして学びましょう！
もっと効率良く、快適で、安全になります。
シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？
現役猟師直伝の猟師メシを紹介する
【調理科・グルメコース】
では、猟師の美味しい食卓メニューが学べます♪
狩猟のリアルな現実 を紹介する、
【狩猟環境・情報コース】
狩りをしていて遭遇したハプニングや困った事、
貴重な体験と気付き等を全てお話しします。
【くくり罠猟の知識・効率専攻科】には
くくり罠の狩猟に役立つ豆知識が沢山あります。
捕獲率を上げる秘訣は沢山あります。
くくりカレッジではそんな秘訣をここに全てまとめました。
●捕獲研究科・秘訣コース
捕獲率を上げる秘訣を学んでシカやイノシシをゲットしよう！
.
コメント