【狩猟のリアルVol.10】
山に毎日見回りで通い、
やっとの思いで捕獲した獲物、
鹿や猪。
「よしゃー！やったぜ～！！」
と喜びも束の間、解体がスタート。
獲物が掛かるタイミングは選べない！
猪之山校長時に雨の中(泣)
時に雪の中(大泣)
時に山の中で一人夜に(号泣)
そして、解体が終わってヤレヤレ！
重い肉が満載のクーラーボックスを自宅に運ぶ。
猪之山校長実はここからが地獄の解体作業が待っている
今風に言えば、トリミング。
コレがまた長時間の立ち仕事なんだよな～
今回はそんな解体から精肉に至る
苦労話を紹介します。
猪之山校長一頭の鹿や猪を捕獲後、解体してから
パック詰めの状態まで精肉するのって
メチャ大変なんだよね～
獲物捕獲後の解体は序幕に過ぎない
私の趣味の一つは釣り。
釣りに行ってイワナを釣ると
腹から内臓出して、
エラを抜いておしまい。
ものの1～2分で完了。
しかし、鹿や猪となるとそうはいかない。
ブツがデカいから、時間がかかる。
解体については別記事を書きました。
コチラをご覧ください。
👉 鹿や猪の解体時間｜野外解体ってなん時間かかるの？【解体豆知識17】
１頭の鹿から取れる肉の量についてはコチラ
👉 狩猟で鹿一頭捕獲解体で取れる肉はどれ位？調理別に分類してみた
結論から言うと、
獲物の大きさにもよるが
成獣の鹿の場合だと、
野外解体の所要時間は、
２時間半から３時間位
取れる肉の量は、
大体20～25％ほど
になります。
解体後に待ち受ける精肉作業（トリミング）
狩猟後の獲物への対応は3つに分かれます。
一つは捕獲し、解体～精肉してお肉を食べる、
（Eat）イート派。
もう一つは捕獲後、焼却、埋設して報奨金をもらう
有害鳥獣駆除派。
そしてもう一つは捕獲し、有害鳥獣として申請し
報奨金をもらい、肉も解体～精肉し食べる、
ハイブリッド派。
私はと言うと、
山の恵みとしてありがたく頂く
イート派。
だから、一頭一頭迅速に解体し、
肉を自宅に持ち帰り、
丁寧に精肉作業をします。
精肉作業は、今風にカッコよく言うと
トリミングと言います。
トリミングとは
「不要な脂肪や筋、不要な部分を取り除き、
肉を整形する作業」
です。
私の場合は、野外解体なので
トリミング～冷凍保存準備迄となり、
①土や砂、枯葉を洗い流し、
②脂肪や筋膜を除去し
③部位別に分け
④料理に使いやすい重さに分け
⑤真空処理
⑥獲物名、日付、部位やメニュー名とグラム数
を明記し、大型冷凍庫で冷凍保存します。
この①～⑥までを全て行っておくと
料理する時、とても便利です。
肉は全て料理に適した重さで
分けられているので
探すのも容易で、スーパーと変わりません。
嫁さんが料理をする数時間前に、
「カレー用の鹿肉」
「チンジャオロース用鹿肉」
「焼肉用鹿肉」
「ボタン鍋用イノシシ肉」
と言った注文が入れば、
私が冷凍庫で分類別に分けられた、
ネット状の手提げ袋から冷凍肉を出します。
取り出したら常温で解凍。
ここまでやっておけば
清潔で、保存状態の良い
最良のジビエを料理に使えます。
解体後に待ち受ける【精肉地獄】とは？
ただし！
ここまでやるのは時間と手間がかかります。
私の場合、大体平均で①～⑥の過程に
平均で７時間はかかります。
獲物が大物で、解体が夕方完了した場合は
当日と翌日にまたいで精肉作業をする
事もあります。
作業中は肉の腐敗を遅らせる為
クーラーは使わず、寒い部屋で作業。
勿論ずっと立ちっぱなし。
私が肉を洗い、筋膜除去し
傷んだ箇所も取り除きます。
包丁切れ味も落ちたら
シャープナーで頻繁に研ぎます。
処理後の肉はヨメサンが計量し、
真空処理、データーを記載し
フリーザーバックに入れ、即冷凍。
この作業を延々と７時間・・・。
私はコレを【精肉地獄】
と読んでいます。
時に深夜になるとヨメサンは
ギブアップし、私が一人で続行！
時に未明になることも！
二頭なんて掛かった日には、
２日連続ほぼ徹夜もありました(大泣)
（orewa sudeni shinde iru…..）
ハッキリ言って、
マジでメッチャ大変ですッ！
でも、楽天なんかで
鹿肉を検索すると、部位にもよりますが、
大体100ｇで600～1000円します。
仮に、40キロの成獣の鹿をゲットすると、
肉になるのは大体20％で
8キロの肉になります。
ということは、
100ｇで600～1000円なので、
5万円～8万円分の肉
をゲットしたことになります。
悪くないですね♪
一日で5～8万円のお肉♪
まあ、野外解体3時間・・・
精肉作業で7時間・・・
合計10時間はかかります。
猪之山校長眼はショボショボ・・・。
10時間たちっぱで脚や腰も痛みが・・・。
疲れも加速度的にドンドン蓄積！
寝たいけど、遅くなるほど肉のドリップが
ドンドン流出し、最悪腐るから寝られないッ！！！
コレってホント
「精肉地獄」
でしょ！？
それでも、時給換算すると、
5000円～8000円です。
オイシイ作業ですね♪
その苦行を乗り越えると、
こうなります♪
私はそう考えて、山の恵みを
家族揃って、ありがたく
美味しく頂いています♪
初心者が失敗しない！ 猟師愛用の解体用ギアはこちら！
➡️ くくり罠猟初心者が買っても失敗なし！現役猟師愛用道具７選【解体編】
以下の写真は我が家の嫁さんが
作ってくれた料理の数々。
どれもウマウマです。
見てやってくださいね。
詳しい料理紹介記事のリンクも
写真下に貼っておきます。
興味ある方はそちらも見てね。
鹿の焼肉♪ 柔らかくてウマウマ♪
👉 鹿肉の焼肉｜漬け込みレシピの下ごしらえ法【猟師秘伝のたれ公開】
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👉 ローストディアー｜鹿肉を低温調理器で失敗なしで臭くならない！
酢豚じゃないよ！酢鹿だよ♪
👉 鹿肉で酢豚！酢鹿の通称で人気！甘酸っぱさがクセになる激ウマ猟師メシ！
と、こんな感じで
我が家では自分で獲った
鹿や猪を美味しく調理して堪能してます♪
皆さんも一生懸命獲った獲物、
美味しく調理して食べましょう！
鹿や猪も、そうやって感謝して食べて
もらう方が、焼却、埋設で捨てられるより、
嬉しいし、何より供養になると思います。
本日の講義は以上です。
最後に本日の内容をまとめます。
本日のまとめ
狩りで捕獲し解体後の精肉作業（トリミング）はマジで地獄！？
野外で解体すると大体3時間
精肉作業は大体7時間
一頭の鹿の成獣を解体～精肉～冷凍保存
迄すると、合計で約10時間かかる。
楽天等で鹿肉は100ｇは600～1000円で販売
キロ換算だと6000円～10000円になる。
40キロの鹿から約8キロの肉が取れるので
精肉した肉は5万～8万円の価値がある。
たとえ10時間かかっても
時給換算で1時間5000～8000円の仕事
悪くない仕事だ。
皆さん、獲物を獲ったら
精肉にして、感謝して頂きましょう！
捕獲後、素早く血抜きして、丁寧に
精肉作業して、正しい手順で調理すれば
とっても美味しいですよ♪
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