【猟師の食卓Vol.2】
鹿が獲れると、冷凍庫が一気に鹿肉だらけ！
鹿肉を大量に消費出来る料理はカレーが
思い浮かびますが、シチューもいいですよ♪
辛味も臭みもなく、柔らかいので
お子様にも食べやすくオススメ♪
ごはん、パン両方にあいます。
鹿肉シチューの評価は？
私なりの鹿肉シチューの5段階評価等は
下記の通り （4人前）
| 項 目 | 評価など |
|---|---|
| 総合評価 | |
| おいしさ | |
| 難易度 | |
| 調理時間 | 40分 |
| 肉の使用量 | 400～500ｇ |
| オススメ部位 | スネ肉 |
鹿肉シチューの作り方
基本的にカレーと作り方は同じ。
ただルーを変えるだけです。
美味しい鹿肉カレーの作り方は
この記事を読んでくださいね。
沢山の写真で説明しています。
圧力鍋を使って、アクを取り
肉を柔らかくするのがポイントです。
美味しい鹿肉シチューはどのルーがいい？
カレーもそうですが
シチューもどのルーを使うかで
美味しさが大きく左右されます。
くくり罠猟師を9年やって
いろいろなルーを試しました。
結論は、このルーがオススメ♪
S&Bさんの濃いシチュー
です。
ルーはいろいろ試しました。
ホワイトシチューやコーンシチューは
イマイチでした。
ビーフシチューのルーがいい感じなのですが
この【濃いシチュー】は濃厚な味で
リッチな味わい、鹿肉に良くあいます。
味が濃い目なのでカレー同様、
鹿肉の臭みが分からなくなり、
とても美味しく頂けます。
もちろん、鹿肉が臭いというのではなく
あくまできちんと血抜きされ、衛生的に
処理された鹿肉なら臭くないです。
また鹿独特のにおいが苦手だとしても
圧力鍋でアク抜きされ、大幅に軽減します。
鹿肉も圧力鍋パワーで柔らかくなり
ジビエは【硬い】と言った偏見も払しょく
出来ます。
友人や親せきにも何度か振舞いましたが
皆さん美味しいと言って、良くお代わり
をされますね。
鹿がたくさん獲れたら
是非鹿肉シチューにもチャレンジ
してみて下さい。
本日の授業は以上です。
最後に今日の内容をまとめます。
本日のまとめ
鹿肉シチュー｜臭みがなく肉が柔らかくて美味しい！【現役猟師メニュー】
鹿肉はシチューにしてもおいしいです。
ポイントは
●圧力鍋を使う。アクが取れ、肉が柔らかくなる。
●ルーはS&Bの濃いシチューがオススメ
作り方はカレーと一緒。
ルーを変えるだけです。
辛くないので
お子様にもオススメです。
パンでもごはんでもあいますよ♪
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