鹿肉シチュー｜臭みがなく肉が柔らかくて美味しい！【現役猟師メニュー】

April 16, 2025June 18, 2026

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【猟師メシVol.2】 　

鹿が獲れると、冷凍庫が一気に鹿肉だらけ！

鹿肉を大量に消費出来る料理はカレーが
思い浮かびますが、シチューもいいですよ♪

辛味も臭みもなく、柔らかいので
お子様にも食べやすくオススメ♪

ごはん、パン両方にあいます。

鹿肉シチューの評価は？

私なりの鹿肉シチューの5段階評価等は
下記の通り　（4人前）

項目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	40分
肉の使用量	400～500ｇ
オススメ部位	スネ肉＊

＊スネ肉は筋が多く硬い部位なので焼肉には合いません。
でも、圧力鍋を使えば非常に柔らかくなり、シチューやカレー
にすれば美味しく頂けるのでオススメです。

勿論、モモ肉でも、ロースでもシチューは作れます。
私の場合はそれらの部位は焼肉やローストディアーに
しています。

鹿肉などのジビエは
厚生労働省のガイドラインで
「中心部の温度が摂氏 75 度で１分間以上
又はこれと同等以上の効力を有する方法」
とあります。

詳しくは【日本ジビエ振興協会】
の下記リンクを参照して下さい。
👉　加熱不十分なジビエにご注意！【低温調理の注意点】

鹿肉シチューの作り方

基本的にカレーと作り方は同じ。
ただルーを変えるだけです。

美味しい鹿肉カレーの作り方は
この記事を読んでくださいね。
沢山の写真で説明しています。

圧力鍋を使って、アクを取り
肉を柔らかくするのがポイントです。

アク抜きをしたら、
落し蓋にこんなに沢山アクが付きます。

煮た鹿肉はザルに一旦ザルにあけます。
鍋の底や側面にも沢山アクが付着してます。

鹿肉も水で洗ってアクをきれいに
洗い流します。

このように、圧力鍋で圧が掛かってから
５分程度煮ると、アクが取れます。

ヨメサン

圧力鍋を使ってアク抜きをすると
臭みが取れ、鹿肉がとっても
柔らかくなるの♪　
ここが美味しさのポイントよ！

美味しい鹿肉シチューはどのルーがいい？

カレーもそうですが
シチューもどのルーを使うかで
美味しさが大きく左右されます。

くくり罠猟師を9年やって
いろいろなルーを試しました。

結論は、このルーがオススメ♪

S&Bさんの濃いシチュー
国産和牛ドミグラス
です。

【公式】S&B 濃いシチュービーフ 168g エスビー食品公式シチュールウシチュールーシチューの素定番濃厚簡単ビーフシチューブラウンシチューエスビー SB

楽天で購入

どのルーがいいのかいろいろ試しました。
ホワイトシチューやコーンシチューは
イマイチでした。

ビーフシチューのルーがいい感じなのですが
この【濃いシチュー】は濃厚な味で
リッチな味わい、鹿肉に良くあいます。

このルーはスーパーでも売っていましたので
見つけた時は試してみてください。

味が濃い目なのでカレー同様、
鹿肉の臭みが分からなくなり、
とても美味しく頂けます。

スーパーにない場合はネットでも購入出来ます。

楽天で購入

もちろん、鹿肉が臭いというのではなく
あくまできちんと血抜きされ、衛生的に
処理された鹿肉なら臭くないです。

また鹿独特のにおいが苦手だとしても　
圧力鍋でアク抜きされると、大幅に軽減します。

落し蓋に付いた大量のアク　↓

鹿肉も圧力鍋パワーで柔らかくなり
ジビエは【硬い】と言った偏見も払しょく
出来ます。

友人や親せきにも何度か振舞いましたが
皆さん美味しいと言って、良くお代わり
をされますね。

私には二人の息子がおり、
次男坊は鹿の焼肉でも好んでは食べませんが
カレーやシチューにすると自分でお代わりします♪

鹿がたくさん獲れたら
是非鹿肉シチューにもチャレンジ
してみて下さい。

スジが多く、使い勝手の悪いスネ肉でも
圧力鍋を使えば、魔法を使ったかのように
シチューやカレーで美味しく頂けますよ♪

ヨメサン

鹿肉シチュー、ホントに美味しいので
是非チャレンジしてみてね♪

本日の講義は以上です。
最後に今日の内容をまとめます。

本日のまとめ
鹿肉シチュー｜臭みがなく肉が柔らかくて美味しい！【現役猟師メニュー】

鹿肉はシチューにしてもおいしいです。

ポイントは
●圧力鍋を使う。アクが取れ、肉が柔らかくなる。
●ルーはS&Bの濃いシチューがオススメ

作り方はカレーと一緒。
ルーを変えるだけです。

辛くないので
お子様にもオススメです。

パンでもごはんでもあいますよ♪

シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？

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この記事は猪之山校長が書きました

猪之山校長

1968年生まれ、男性。
家庭菜園の野菜が毎年猪や鹿にさんざん食い荒らされ、
狩猟免許を取る事を４年目についに決意。

2015年1月21日にくくり罠の狩猟免許を取得。

住まいは山が近く、周りに田んぼがあり、
日常的にキジ、狸、猿、鹿、猪が闊歩。
時に熊も出没する自然豊かな所。

近くの山で鹿や猪をくくり罠で捕獲し、野外解体。
自宅で精肉作業を行い、家族や両親、親戚、友人と
山の恵みに感謝しつつ美味しく調理し、堪能する。

趣味は釣り、狩り、家庭菜園、果樹栽培、DIY等アウトドア全般と
読書、音楽、映画鑑賞、お菓子作り等多数。

特技は中国語、英語、ブラインドタッチ、投網、社交ダンス

仕事は自営業。家族は妻と子供２人。

当ブログ【くくりカレッジ】は
くくり罠猟初心者の安全と技術・捕獲率向上を
全力応援する為、2024年10月に執筆をスタート。