【狩猟のリアルVol.14】
私は父親から「米粒一つ残すな！」
と言われて育てられました。
なので家でも外でも父の教えに従い
食べ物は決して残さない。
全てありがたく感謝し完食する。
賛否両論あるだろうが
私はそれがいいことだと感じ
自分の息子たちもそう育てた。
だから我が家では出されたものは
米粒一つ残さず全てキッチリ食べる。
罠猟で自分が獲った肉も
キチンと精肉にして感謝して
家族や親族、友人と頂いている。
ところが、狩猟界において
獲られた動物の肉はどうなっているか
ご存じだろうか？
実は殆どが焼却か埋設処理・・・。
今日は驚きの事実を紹介します。
猪之山校長日本は食糧自給率がとても低いのに
鹿や猪の命がただ殺されて
ゴミのように処分されている現状は
なんとも悲しい・・・
ゼッタイ間違っているッ！！
鹿や猪の肉はほとんどが捨てられている
まず結論から言うと
日本において、鹿や猪などの肉は
殆どが捨てられている。
その割合は9割以上！
詳しい内容は下記リンクのP13を参照
👉 令和5年6月農林水産省 農村振興局鳥獣対策・農村環境課 鳥獣対策室
農林水産省・農村振興局がまとめた
令和5年のデータによると、令和3年の
捕獲頭数は一般狩猟と有害駆除を
合わせて
鹿 72万頭
猪 52万頭
合計 124万頭
これに対して、利用率は
鹿 99,033頭
猪 29,666頭
合計 128,699頭
利用数12.9万 / 捕獲数124万 ｘ100
＝10.4％
と言うことで
ジビエとして利用される鹿や猪は
全体の10％程度にとどまる。
食肉利用はジビエブームのおかげが
年々増えている。
それでも、残念なのは、
９割は埋めるか焼くかで
処分されている。
私は鹿や猪のが９割が捨てられること
とても残念で悲しいことだと感じる。
鹿猪の９割の命が
ただ殺され、活用されず
捨てられているのだ！
なぜ食肉として利用しないのか？
この問題は様々な側面があります。
いくつかを簡単に列記します。
●獲物の腹に弾が当たっている（鉛汚染、菌の拡散）
●適切な血抜きがされていない（臭みが残る）
●ジビエ処理施設への搬入が遅い（菌の繁殖）
●ジビエ処理施設が少ない（食肉に出来ない）
●衛生管理ができるジビエハンターが少ない
●レストランや給食等へ普及が少ない
●食肉加工しても買い取り先がない
●ジビエを理解し調理できる技能人材の不足
●ハンターの高齢化
●そもそもハンターが減少傾向
等の問題があります。
ではこの問題に対して、
国はどのように対応するのか？
次はこのことを見ていきます。
ジビエ普及に対する国の方針
令和5年6月に
農林水産省・農村振興局がまとめた
下記資料のｐ14以降の記述によると、
👉 捕獲鳥獣のジビエ利用を巡る最近の状況
【捕獲に対して】
●食用にすることが可能な捕獲方法
●捕獲しようとする野生鳥獣に関する異常の確認
●野外で放血する場合の衛生管理
●野外で内臓摘出の衛生管理
●内臓異常の有無確認
●捕獲者自身の体調管理
●野生鳥獣由来の感染症対策
【運搬について】
●捕獲者と食肉処理業者の連携
●捕獲個体の相互汚染防止
●食肉業者へ伝達すべき記録内容
【食肉処理】
●捕獲者への衛生管理確認
●食肉処理場の施設設備等
●食肉処理業者の処理前の異常確認
●食肉処理業者の処理後の異常確認
●工程ごとの衛生管理
このようなことに注力し
市場にジビエ肉が出回るようにするようです。
2026年現在、一部のレストランや
道の駅などで、ちらほら見かけるジビエ。
あと数年すると近所のスーパーでも
普通に販売しているかもしれませんね。
と言う事で
猪之山校長捕獲された鹿や猪は殆ど活用されず
９割が廃棄処分されているのが
日本の現状・・・。
ところが、
もっとやばいよ！
ニッポン！
食べ物がないッ！ ヤバいよ、ニッポン！！
食糧自給率37％の日本。
コレだけでも相当ヤバいんですけど、
実はもっとヤバイ現実があります。
それは！
猪之山校長種や肥料も海外から輸入に依存しているので
有事の際はこれらも止まった場合、
食糧自給率は9.2％に急降下
します。
ええ？
マジ？？
ホントならヤバいじゃん！
この話、マジですッ！！
ホントのホントなんです！
嘘だと思うなら
お近くのホームセンターに
行ってみてください。
玄関入ったとこら辺に
野菜の種コーナーがあると
思います。
その種をどれでもいいので
裏返してみてください。
大体外国の名前が並びます。
イタリヤ、中国、チリ・・・・。
殆ど外国産です(泣)
このお話を詳しく知りたい方は
東京大学大学院教授 鈴木宣弘先生
のYoutube動画をどうぞ！
食糧自給率9.2％の日本、
貴重な食糧である鹿や猪の肉も
私達罠猟師からドンドン美味しく活用しましょう！
適切に料理したら
とっても美味しいご馳走になります。
猪之山校長そして有事の際には、
オイシイ食糧貯蔵
になりますよ！
酢豚じゃないよ、
鹿肉を使った
酢鹿（すしか）だよ！ ↓
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いいですね。
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アレコレとヨメサンも試行錯誤して
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最後に、ワタクシ猪之山校長が
自分で獲った獲物をどのように
活用しているかを紹介します。
まず私は2015年に罠免許を取得。
罠猟だけで獲物を捕獲しています。
2026年5月現在迄で捕獲総数は69頭。
多くはない。
腕がイマイチと言うのもあるが
基本、私は消費出来る分しか獲らない。
我が家は息子２人の４人家族。
狩猟シーズンで8～10頭獲れれば十分
猟期が終わると、冷蔵庫はパンパン肉だらけ
冷蔵庫の冷凍室もこんな感じで
肉まるけ！
198Ｌの冷凍庫もこんな感じで
パンパン肉だらけ！
となり、
ヨメサンのほっぺもバンパン
になっちゃいます！
それ以上獲っても肉は消費出来ない。
事実毎年猟期スタートの11/1前は
必死で肉を食いまくっている(笑)
獲った肉は
●家族
●両家の親や兄弟
●ご近所
●知人友人
●通ってる教会のメンバー
●ＢＢＱや食事会へ提供
●興味ある人へプレゼント
等している。
コレだけ使って、バラまいても
まだ冷凍庫に余る。
皆さんが罠猟初心者としても
くくりカレッジで学べばすぐに
獲れるようになりそんな状態に(笑)
是非多くの人に分かち合って
鹿や猪のおいしさを広めてください。
そうすることで
ジビエを好んで食べる人が増え
鹿や猪が無駄に死なずに済み
日本の食糧自給率もアップします！
ほんでもって、
自宅では
オイシイ食糧貯蔵
にしちゃいましょう！
猪之山校長万一の有事の際には
他の人はカンパンかじってる。
私達、罠猟師はオイシイ肉が食える♪
コレって悪くないよね♪(笑)
本日の講義は以上です。
最後までご参加ありがとうございます。
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