鹿肉のチンジャオロース｜色どり良く、うまい！猟師の定番メニュー

July 9, 2025June 18, 2026

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【猟師メシVol.8】　　
鹿肉と野菜をたっぷり食べられる
チンジャオロースです。

スネ肉を使いますが
細く切るので、柔らかくなり
美味しく頂けます♪

色どりもいいので
お客さんが来た時に出すと
毎回好評ですよ～♪

鹿のチンジャオロースの評価

私なりの鹿肉を使ったチンジャオロースの
5段階評価等は下記の通り　

項目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	20分
オススメ部位	スネ肉。柔らかさ重視ならモモ肉やロース肉で。

美味しいので、【おいしさ】評価は★4つです♪

👉　狩猟で獲れた鹿や猪のジビエ肉の9割が埋めて焼かれ捨てられる？

鹿さん

あたしの命と引き換えに提供したお肉よ！
上手に美味しく調理して、残さず食べてね♪
鉄分豊富でとってヘルシーなんだから！

市販のチンジャオロースの素を使って
簡単に作れて美味しいです。

我が家は

●丸美屋
●Cook Do

のチンジャオロースの素を
よく使います。　↓

上の商品はお近くのスーパーでも売っていますが
ネットではワンランク上のチンジャオロースの素も
購入可能。

本格中華シェフ安川哲二監修の
チンジャオロースの素

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こちらは横浜中華街のチンジャオロースの素♪

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どちらも美味しそうな
チンジャオロースの素ですね♪

猟師の冷蔵庫には肉がふんだんに
ストックされています。
こんな感じで♪

罠猟が初めての方も
将来はそうなりますよ♪

なので、
料理する時は、値段を気にせず
お肉を多めにドドンと入れて贅沢に♪

肉多めは猟師の特権♪　＼(^o^)／

鹿肉のチンジャオロースに必要な材料

まず鹿肉などのジビエは
厚生労働省のガイドラインで
「中心部の温度が摂氏 75 度で１分間以上
又はこれと同等以上の効力を有する方法」
とあります。

詳しくは【日本ジビエ振興協会】
の下記リンクを参照して下さい。
👉　加熱不十分なジビエにご注意！【低温調理の注意点】

必要な材料は下記の通り。

材料　（3～4人分）
●鹿肉　150ｇ
●ピーマン　中6個
●水煮タケノコ　150ｇ
●片栗粉　大さじ1

【作る時のワンポイントアドバイス】

●鹿肉
　≫　鹿肉は幅を１㎝以下の付箋状にすると
　　　食べやすく、柔らかいです。

●野菜
≫　ピーマンだけでなく
　　赤や黄色のパプリカを入れると
　　色どりがグッと良くなります♪

　　我が家では家庭菜園で作った
　　自家製のピーマンとパプリカを
　　一緒に入れてます。

　　タケノコも細く切りましょう。

●炒め方
≫　野菜は炒めすぎないように！

完成した鹿肉のチンジャオロースは
こんな感じ。　↓

鹿肉がゴロゴロ入って
美味しいですよ～♪

野菜もたくさん入って
ヘルシーですよ。

ヨメサンや息子たちも喜んで
食べます。

また、我が家で友人を呼んで食事会すると
色どりがいいので、見栄えもいいです。

詳しい作り方は
チンジャオロースの素の説明を
お読みください。

本日の授業は以上です。
今日学んだ内容を下記にまとめます。

本日のまとめ
鹿肉のチンジャオロース｜色どり良く、うまい！猟師の定番メニュー

市販のチンジャオロースの素を使えば
手軽に美味しく出来ます。

ピーマンだけでなく、パプリカを入れると
色どりがさらに良くなり
眼でも楽しめますよ～。

👉　鹿猪の肉が血なま臭い！ケモノ臭いは血抜きと温度管理が原因だッ！

シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？

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この記事は猪之山校長が書きました

猪之山校長

1968年生まれ、男性。
家庭菜園の野菜が毎年猪や鹿にさんざん食い荒らされ、
狩猟免許を取る事を４年目についに決意。

2015年1月21日にくくり罠の狩猟免許を取得。

住まいは山が近く、周りに田んぼがあり、
日常的にキジ、狸、猿、鹿、猪が闊歩。
時に熊も出没する自然豊かな所。

近くの山で鹿や猪をくくり罠で捕獲し、野外解体。
自宅で精肉作業を行い、家族や両親、親戚、友人と
山の恵みに感謝しつつ美味しく調理し、堪能する。

趣味は釣り、狩り、家庭菜園、果樹栽培、DIY等アウトドア全般と
読書、音楽、映画鑑賞、お菓子作り等多数。

特技は中国語、英語、ブラインドタッチ、投網、社交ダンス

仕事は自営業。家族は妻と子供２人。

当ブログ【くくりカレッジ】は
くくり罠猟初心者の安全と技術・捕獲率向上を
全力応援する為、2024年10月に執筆をスタート。