【猟師の食卓Vol.1】
鹿肉は独特のニオイ、くさみがあって、
しかも硬い！
カレーにでもしようか・・・。
と考えて、フツーに作るとご期待通りの
クサい、硬い、まずいと三拍子揃った、
美味しくないカレーの出来上がり！
やっぱ、シカ肉はマズいな・・・
これじゃーな・・・
私も罠猟師初心者時代はそうでした。
でも猟師歴数十年の先輩に【秘訣】を
教えてもらい作ったところ、あら不思議
とても美味しいカレーが出来たんです♪
では熟練猟師は鹿肉を使い、どうやって
美味しいカレーを作っているのでしょうか？
【秘訣】に忠実に従って調理したら、
すごく美味しいカレーになりました♪
今回は現役猟師の校長-猪之山が
臭くなくて、柔らかい鹿肉の
美味しいカレー作りのコツをお教えします。
圧力鍋を使うのがポイント！
猟師歴数十年の先輩に教えてもらった【秘訣】は
圧力鍋を活用する方法でした。
まずは冷凍された鹿肉を用意します。
それを常温で２－３時間置いて、半解凍にします。
目安は表面がプニプニ、中はカチコチ位でOK！
それを鹿肉を親指の先ぐらいの大きさに切ります。
全部カットするとこんな感じ
猟師なんでシカ肉は沢山あります♪
ドカッと入れちゃいましょう！
肉を全て圧力鍋に入れて、肉が十分浸る水を入れ、
落し蓋をして、圧力鍋の専用ふたを閉め、
強火で加熱します。
沸騰したら、中火で下ゆでとして５分加圧。
鍋内部の圧が下がったら、ふたを開けます。
圧が下がっていないと
超危険！要注意です。
ふたを開けたら、落し蓋を取り、中身を全て
ザルにザザーっとあけます。
その後、肉にアクが付いているので
水で軽く洗います。
この過程で、シカ肉のアクとくさみが取れ
ついでに肉も柔らかくなっています。
落し蓋には大量のアクが付きます。
アクが取れて鹿肉は美味しくなってます♪
あとは、フツーにカレーを作る手順で
カレーを作りましょう！
煮込むときに再度圧力鍋を使うと
カレーの煮込み時間が短く、
鹿肉がさらに柔らかくなります。
我が家で鹿カレーを何度も作りましたが
この方法だと、肉が硬い、臭いい、マズい
なんてことは一度もありません♪
ちなみに、猟師は肉をふんだんに使えるので
ついでに鹿カツを作ってカレーにのせると
とってもリッチなカレーになります。
我が家でよく友人を招いて食事会をしますが
みんなウハウハ言って食べてます。
女性でもお代わりする人も多数♪
尚、圧力鍋で調理するとシカやイノシシの肉を
美味しく、柔らかくして、臭みを取ります。
また、調理時間を短縮し、電気やガス代を
節約するので、まだ持っていない方は、
この機会に購入しましょう。
奥さんにも喜ばれますよ～♪
最後に、鹿肉カレーを評価してみます。
鹿肉カレーの評価
私なりの鹿肉カレーの5段階評価等は
下記の通り （4人前）
| 項 目 | 評価など |
|---|---|
| 総合評価 | |
| おいしさ | |
| 難易度 | |
| 調理時間 | 40分 |
| 肉の使用量 | 400～500ｇ |
| オススメ部位 | スネ肉 |
本日の授業は以上です。
最後に本日の授業内容をまとめます
本日のまとめ
鹿肉カレー｜硬くなくて柔らかい！臭みのない作り方【現役猟師直伝】
鹿肉でカレーを作るポイントは
●圧力鍋を使って水から下茹でをする
●沸騰する迄は強火、沸騰後中火で5分
●その際、必ず落し蓋をする
●ザルで下茹でのお湯を切る
●ザルの肉を水で軽く洗う
あとは、カレーを普通に作るが
再度圧力鍋でカレーを作ると
もっと柔らかく、短時間でカレーが出来る。
圧力鍋を使うと短時間で
柔らかく、くさみなく、
美味しい鹿肉カレーが出来る。
ついでに鹿カツものせると
もっと美味しい鹿肉カレーになる♪
シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？
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