猪肉の肉じゃが｜簡単で美味しい猟師メニュー♪【初心者向け】

【猟師のメシVol.9】　　
猪肉は猟師にとって極上肉。
いくらでも欲しい肉です。

この猪肉を簡単に美味しく食べるのに
最適な調理方法の一つが肉じゃがです。

自然の中でのびのび育った猪を
柔らかく美味しく食べる方法を
紹介します♪

しかも簡単で短時間！
ウマウマですよ～♪

猪肉の肉じゃがの評価

私なりの猪肉の肉じゃがの
5段階評価等は下記の通り　

項 目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	25分
オススメ部位	スネ肉。柔らかさ重視ならモモ肉 甘さ重視なら、ロースや三枚肉で。

スネ肉は筋が多くメニューが限られますが
肉じゃがなら今回の調理方法で
美味しく、柔らかく頂けます。

美味しいので、【おいしさ】評価は★4.0です♪

👉　狩猟で獲れた鹿や猪のジビエ肉の9割が埋めて焼かれ捨てられる？

猪肉の肉じゃがを作る際のコツと材料

まず猪肉などのジビエは
厚生労働省のガイドラインで
「中心部の温度が摂氏 75 度で１分間以上
又はこれと同等以上の効力を有する方法」
とあります。

詳しくは【日本ジビエ振興協会】
の下記リンクを参照して下さい。
👉　加熱不十分なジビエにご注意！【低温調理の注意点】



猪肉の肉じゃがを作る際、
ちょっとしたコツと道具があれば
とても美味しく簡単に出来ます♪

猪肉を柔らかくするコツ

それはズバリ、
圧力鍋を使う事です！

圧力鍋を使うと、硬い肉でも
高温と高圧で猪肉の繊維が破壊され
柔らかくなります。

スネ肉でも柔らかくなりますよ♪

しかも、圧力鍋で調理すると
煮込み時間もグッと短縮されます。

我が家ではティファールの圧力鍋で
6Lのものを長年愛用しています。

肉を長期保存する際にも、深鍋は
水圧を利用した真空テクが使えて
とても重宝するのでオススメです。

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👉　鹿と猪肉の保存方法と保存期間は？解凍方法は？【猟師解説】

猪肉の肉じゃがに使う材料は？

コレはフツーの肉じゃがの材料と
何ら変わりません。

調味料はご家庭の味付けでどうぞ！

材料　（4人分）
●猪肉　400ｇ
●ジャガイモ　大4個
●ニンジン　大1本
●玉ねぎ　大1個
●だし汁　150ｃｃ
●砂糖　大さじ3
●料理酒　大さじ2
●醤油　大さじ3

猪肉の肉じゃがの作りのヒント

猪の場合はアクをとっても
取らなくてもいいです。

アクを取る場合、
沸騰したお湯に肉を入れて
さっと下茹でしてアクを取ります。

アクを取らない場合は
圧力鍋に油をひいて猪肉が色が変わるまで
炒めます。

そのあと、圧力鍋に猪肉、野菜、調味料、
だし汁を入れて、圧力鍋で3分加圧
します。

加圧後、火を消して、10分蒸らして、
安全ピンが完全に下がったのを
確認してからフタを開けます。

あとはお皿に盛りつけて完成です。

猪肉は圧力鍋で柔らかくなります。

そして、脂が多い部位を使うと
猪の脂がほんのり甘くて
とっても美味しいですよ～♪

上の写真の脂ノリノリの部位なら
ごはんが止まらなくなるかも！

寒い季節はイノシシの肉じゃがを
食べると体がポカポカあったかくなります♪

とても美味しいので、ヨメサンも
息子も大好きだ♪

本日の調理実習は以上です。
今日学んだ内容を下記にまとめます。

本日のまとめ
猪肉の肉じゃが｜簡単で美味しいメニュー♪【初心者向け】

材料はご家庭の方法でOK！

猪肉を柔らかくするため
圧力鍋で調理します。

猪肉はアク抜きしてもしなくても
いいです。

圧力鍋に、材料と調味料、だし汁と一緒に
沸騰したら加圧して3分煮込みます。
その後、火を止めて、１０分蒸らします。

コレで完成♪

圧力鍋を使う事で
猪肉が柔らかく、短時間で
美味しい肉じゃがになります。

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