鹿のから揚げ｜カンタンで美味しい！バクバクいける！猟師定番メニュー

April 25, 2025June 18, 2026

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【猟師メシVol.6】 　
鹿肉を解体すると、
端肉とか切り落としという
不揃いな肉片が多く出ます。

また、スネ肉など、筋が多い肉も
使い方次第で美味しく食べられます。

そういった肉片、から揚げにすると
美味しく食べられますよ。

使った料理はイロイロありますが

しかも、トリと違い、シカは赤肉。
脂が少なく、サッパリしていて
バクバク食べられちゃいます♪

鹿さん

アタシの鉄分イッパイのお肉は
女性にオススメ！
高タンパクでとっても美味しいわよ！

鹿のから揚げの評価

私なりの鹿のから揚げの5段階評価等は
下記の通り　

項目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	30分
オススメ部位	スネ肉、スペアリブ

鹿は赤肉なので、脂はほぼないです。
トリのから揚げと比べるとウマさは負けるので
【おいしさ】評価は★4つです♪

油で揚げるので、
ちょっと時間はかかります。

鹿のから揚げを作るポイント

鹿のから揚げは猟師ならではのメニュー。

いくつか注意すべきポイントがあります。

使う鹿肉の種類は？

鹿のから揚げに使う鹿肉は
スネ肉や端肉、スペアリブを
使うのがいいです。

スネ肉や端肉はそのまま一口でイケます。

スペアリブは骨をもって食べられて
パーティーにもいいですよ！

スペアリブを使う際の注意

ただし、スペアリブはいくつか注意が必要です。

スペアリブの場合は骨が長いので
粉を付けるビニール袋や油で揚げる際に、
入らないので、半分に折って使います。

【食べる時の注意点】

スペアリブの骨の両端は
尖っています。

食べる際に歯茎を傷つけないよう
気を付けましょう！

から揚げを作る際のワンポイント

既に多くの方がご存じだと思いますが、
念のために書いておきます。

から揚げを作る時は、
唐揚げ粉を厚手のビニール袋に入れて
水で溶き、その中に鹿肉を入れるとイイです。

手も汚れず、肉にしっかり味を絡ませる
事が出来ます。

そして、味付けですが、
現在はスーパーに行くといろんな唐揚げ粉が
販売されています。

お好みの唐揚げ粉を見つけてくださいね。
私はニンニク入りとかが好きです。

こんなのも選べていいかも！

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猪之山校長

鹿肉のから揚げ、
カンタンで美味しいので、
是非トライしてみてね！

鹿肉を使った、その他の美味しいメニューはコチラ
👉　現役くくり罠猟師直伝！美味しいジビエ料理【調理科・グルメコース】

鹿肉などのジビエは
厚生労働省のガイドラインで
「中心部の温度が摂氏 75 度で１分間以上
又はこれと同等以上の効力を有する方法」
とあります。

詳しくは【日本ジビエ振興協会】
の下記リンクを参照して下さい。
👉　加熱不十分なジビエにご注意！【低温調理の注意点】

本日の授業は以上です。
今日学んだ内容を下記にまとめます。

本日のまとめ
鹿のから揚げ｜カンタンで美味しい！バクバクいける！猟師定番メニュー

スネ肉やスペアリブはから揚げがオススメ！

市販の唐揚げ粉を厚手のビニールに入れて
水で溶いて、漬け込んで油で揚げると
出来上がり。

美味しくてカンタンですよ。

ただ、スペアリブは大きいので
半分にしましょう。

またスペアリブの骨は尖っているので
歯茎を傷つけないようお気を付けください。

鹿さん、今日も美味しい料理に
なってくれてありがとう！
心から感謝して頂きます！

シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？

現役猟師直伝の猟師メシを紹介する
【調理科・グルメコース】
では、猟師の美味しい食卓メニューが学べます♪

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R20260616―全国149AL/dv77

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この記事は猪之山校長が書きました

猪之山校長

1968年生まれ、男性。
家庭菜園の野菜が毎年猪や鹿にさんざん食い荒らされ、
狩猟免許を取る事を４年目についに決意。

2015年1月21日にくくり罠の狩猟免許を取得。

住まいは山が近く、周りに田んぼがあり、
日常的にキジ、狸、猿、鹿、猪が闊歩。
時に熊も出没する自然豊かな所。

近くの山で鹿や猪をくくり罠で捕獲し、野外解体。
自宅で精肉作業を行い、家族や両親、親戚、友人と
山の恵みに感謝しつつ美味しく調理し、堪能する。

趣味は釣り、狩り、家庭菜園、果樹栽培、DIY等アウトドア全般と
読書、音楽、映画鑑賞、お菓子作り等多数。

特技は中国語、英語、ブラインドタッチ、投網、社交ダンス

仕事は自営業。家族は妻と子供２人。

当ブログ【くくりカレッジ】は
くくり罠猟初心者の安全と技術・捕獲率向上を
全力応援する為、2024年10月に執筆をスタート。