ローストディアー｜鹿肉を低温調理器で失敗なしで臭くならない！

January 13, 2026March 5, 2026

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【猟師メシVol.10】　　
鹿の焼肉や鹿カツもいいけれど、
ホームパーティーで彩を添える
花になる料理はないかな？

ありますッ！

色も鮮やかな
ローストディアーです。

専用調理器などがあれば、
時間は少々掛かりますが、
安心で美味しく、カンタンに
出来ちゃいます。

ローストディアーの評価

ローストビーフの鹿バージョン
ローストディアーの5段階評価等は
下記の通り　

項目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	５～６時間（漬け込みも合わせると１日以上）
オススメ部位	シンタマ

ローストディアーはとても美味しいので、
【おいしさ】評価は★4.5です♪

インスタ映えもして、パーティーや
仲間との食事会に持ってこいです♪

猪之山校長

友人らを招いて食事会すると
「コレが一番うまい！」
と大好評だったよ♪

ローストディアーの材料や手順

ローストディアーは作るのは
そんなに難しくありません。

ただ、冷蔵庫で寝かせたり
低温調理器で長時間温水に漬けるので
時間は掛かります。

でも、手間暇かかる分
美味しい一品になりますよ～

まず鹿肉をフォークで刺しまくる！

下味が肉に染み込みやすくする為
フォークで肉を刺しまくります。

これって、
結構ストレス解消になるかも！(笑)

こうすることで、
フォークで刺した穴から調味料が
染み込みやすくなります♪

また、繊維を断ち切り
肉が柔らかくなりますよ♪

ローストディアーの調味料　

フォークでまんべんなく刺したら
下記の調味料を鹿肉全体に振ります。

●黒コショウ
●岩塩（クレージーソルト）
●オリーブ油　小さじ1～２杯

これらを鹿肉に揉みこむ。
タコ糸を巻いて、サナギの形にする。

鹿肉をお皿に置いて
ラップをして冷蔵庫に入れて
半日から1日寝かせる。

こうすることで、味を肉に染み込ませます♪

焼きを入れる

寝かせた肉を冷蔵庫から出し、
常温に戻します。

フライパンに
こげつかないホイル
を敷いて、表面をこんがり焼きます。

この際、いい色に焼き上がり、
いいニオイもするので、かぶり付きたく
なりますが、グッとガマンします。

中はまだ生だからです。

低温調理前の準備

鹿肉にしっかり焼き色を付けたら、
まず触って熱くない程度まで
常温に置いて冷ましましょう。

次に、薄いビニール袋に入れます。
そして、水を張った深い鍋に沈めて
中の空気を抜きます。

その際、ビニールの中に水が入らないよう
注意して下さい。

空気を抜いたら、
口をしっかり縛ります。

このままだと、穴が開いた場合
水が入り込み、美味しい肉汁が
流出する恐れがあります。

コレを回避する為に、保険として
再度ジップロックやフリーザーバッグ等の
厚手のビニールに入れます。

この際も空気はしっかり抜きます。
熱い水が肉に満遍なく接して
肉に火を通すためです。

ちなみに、深鍋は
ティファールの圧力鍋
がオススメ！

鹿肉をカレーやシチューにする際、
肉をホロホロに柔らかくして、
もっと美味しくしてくれるし、

圧力鍋なので煮込み時間も短縮出来て
ガスや電気代も削減できてエコです！

持っておいて損はないです。
と言うか、
ないと鹿肉を美味しく料理する
レパートリーが減ってしまいます。

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ティファールは圧力鍋のブランドで
長年使えて頼りになりますよ♪
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鹿肉の中までしっかり火を通す

鹿肉の表面をしっかり焼いたら
次は低温調理器を使って
肉の内部を温水の力で加熱し
殺菌し、火を入れます。

私も最初は炊飯器を使ってました。

ただ、家族だけで食べるならいいとしても
他の人に振舞う場合、
E型肝炎や食中毒が気になりました。

そこでより正確に調理できるよう、
低温調理器を導入。

水温を細かく設定でき、
より安心して、失敗なく、
おいしく食べられる
ようになりました♪

低温調理器は最近人気で
各社からイロイロ出ています。

私はコレを使っています。
Yorano
の低温調理器です。

1100ｗで25～95度まで
設定が可能です。

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水温だって細かく設定できます。
≫　微妙な火入れが出来る！

タイマーも設定できます。
≫　夜セットして、朝食べられる！

低温調理器、
ローストディアーを作るなら
オススメですよ！

ローストディアーの中心温度が火に通った状態は何度？

日本ジビエ振興協会によると
肉の塊の中心温度が下記の時間加熱されれば
火が通ったことになります。

肉の中心温度	加熱時間
６５度	１５分以上
６７度	８分以上
７０度	３分以上
７５度	１分以上

でも、肉の中心温度なんて
どうやってわかるの？

大丈夫です！
専用の道具があります。

クッキング温度計
って言います。

コレで肉の中心迄刺して
肉の真ん中の温度を計測します。

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調理用温度計を使えば
失敗しませんよ。

ちなみに上記の鹿肉の塊の場合は
６５度で６時間加熱しました。

出来たものをカットすると
こんな感じでした。

きれいなピンク色で
美味しそうでしょ♪

こんな感じで自分で獲った鹿肉を使って
美味しいご馳走が作れます。

肉汁を使ったウマいソースの材料

ローストディアーはここからが肝心。

温水から出したら、
ある程度冷まします。

そして、ビニール内の肉汁を
器に取っておきます。

ソースの材料は下記の通り。
鹿肉400ｇの場合

●赤ワイン　５０㏄
●醤油　大さじ１
●蜂蜜　大さじ２．５
●バター　１５ｇ
●ニンニク　一かけら
●刻み玉ねぎ　５０ｇ

ちなみに私は醤油は
牡蠣醤油を使っています。

ソースの作り方

肉汁を使ったソースの作り方は
下の通り

フライパンに、
●肉汁
●赤ワイン
●バター

を入れて火にかけます。

温まったら
●醤油
●蜂蜜
●ニンニク
●刻み玉ねぎ

を入れて煮詰めたら完成！

ソースは空のペットボトルに入れて
冷蔵庫で保管します。

ローストディアーを切り分けた後で
ペットボトルをよく振って、必要分を
お椀にいれて、電子レンジで10秒ほど加熱
したらすぐ使えます。

美味しくて、インスタ映えもする
ローストディアー

友人を招いて
ホームパーティーすると
盛り上がる一品ですよ～

猪之山校長

自分で獲った獲物を
美味しく調理して皆に振るまう
最高に楽しいひと時になるぞ！

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この記事は猪之山校長が書きました

猪之山校長

1968年生まれ、男性。
家庭菜園の野菜が毎年猪や鹿にさんざん食い荒らされ、
狩猟免許を取る事を４年目についに決意。

2015年1月21日にくくり罠の狩猟免許を取得。

住まいは山が近く、周りに田んぼがあり、
日常的にキジ、狸、猿、鹿、猪が闊歩。
時に熊も出没する自然豊かな所。

近くの山で鹿や猪をくくり罠で捕獲し、野外解体。
自宅で精肉作業を行い、家族や両親、親戚、友人と
山の恵みに感謝しつつ美味しく調理し、堪能する。

趣味は釣り、狩り、家庭菜園、果樹栽培、DIY等アウトドア全般と
読書、音楽、映画鑑賞、お菓子作り等多数。

特技は中国語、英語、ブラインドタッチ、投網、社交ダンス

仕事は自営業。家族は妻と子供２人。

当ブログの【くくりカレッジ】は2024年10月より
くくり罠猟初心者向けに執筆をスタート。

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