鹿肉カレー｜硬くなくて柔らかい！臭みのない作り方【現役猟師直伝】

【猟師メシVol.1】　　

鹿肉は独特のニオイ、くさみがあって、
しかも硬い！
カレーにでもしようか・・・。

と考えて、フツーに作るとご期待通りの
クサい、硬い、まずいと三拍子揃った、
美味しくないカレーの出来上がり！

やっぱ、シカ肉はマズいな・・・
私も罠猟師初心者時代はそうでした。

でも猟師歴数十年の先輩に【秘訣】を
教えてもらい作ったところ、あら不思議
とても美味しいカレーが出来たんです♪

では熟練猟師は鹿肉を使い、どうやって
美味しいカレーを作っているのでしょうか？

【秘訣】に忠実に従って調理したら、
すごく美味しいカレーになりました♪

今回は2015年から罠猟をして、
鹿を60頭以上食べてきた校長-猪之山が
臭くなくて、柔らかい鹿肉の
美味しいカレー作りのコツ教えます。

圧力鍋を使うのがポイント！

実は、猟師初心者の頃はフツーの鍋で
鹿カレー作ってました。

でも、肉が硬いんですよね～。
食べてても違和感がある・・・。

せっかく苦労して獲った鹿。
カレーにしたら家族に不評で、
どうしたらいいか悩みました。

すると、狩猟歴30年越えの先輩猟師から、
秘訣を教えてもらいました。

答えは
「鹿肉をフツーに煮てカレーにして
喰ったら、そりゃ硬いわッ！
圧力鍋使うんや！柔らかいぞ～！」

とのおコトバ♪

野生肉は
✔ 繊維が強い
✔ 臭みが出やすい
それを聞いて、
さっそく圧力鍋で調理しました。

まずは冷凍された鹿肉を用意します。

それを常温で２－３時間置いて、半解凍にします。
目安は表面がプニプニ、中はカチコチ位でOK！

それを鹿肉を親指の先ぐらいの大きさに切ります。

全部カットするとこんな感じ

猟師なんでシカ肉は沢山あります♪
冷凍庫なんて、これくらい♪
罠猟師、肉は食べ放題なんです♪

だから、お肉は遠慮せず
ドカッと入れちゃいましょう！

肉を全て圧力鍋に入れて、
肉が十分浸る水を入れ、
落し蓋をします。

圧力鍋の専用ふたを閉め、
強火で加熱します。

沸騰したら、中火で下ゆでとして５分加圧。
鍋内部の圧が下がったら、ふたを開けます。

圧が下がっていないと
超危険！要注意です。

ふたを開けたら、落し蓋を取り、中身を全て
ザルにザザーっとあけます。

その後、肉にアクが付いているので
水で軽く洗います。

この過程で、
シカ肉のアク
くさみ
が取れ、

ついでに
肉は柔らかく
なっています。

落し蓋には大量のアクが付きます。

あとは、フツーにカレーを作る手順で
カレーを作りましょう！

煮込むときに再度圧力鍋を使うと
カレーの煮込み時間が短く、
鹿肉がさらに柔らかくなります。

我が家で鹿カレーを何度も作りましたが
この方法だと、
肉が硬い、臭いい、マズい
なんてことは一度もありません♪

ちなみに、猟師は肉をふんだんに使えるので
ついでに鹿カツを作ってカレーにのせると
とってもリッチなカレーになります。

家族にも好評でした♪

我が家でよく友人を招いて食事会をしますが
みんなウハウハ言って食べてます。
女性でもお代わりする人も多数♪

圧力鍋で調理すると
シカ肉を美味しく、
柔らかくしてくれます。

だから、普通の鍋より
圧力鍋の利用が超オススメなんです！

今は自分の家で鹿カレーを作る時は
必ず圧力鍋を使っています。
美味しくて柔らかい鹿カレーになりますからね♪

そして、嬉しいのが、
圧力鍋を使うと、長時間煮込まなくていいので
調理時間がグっと短縮されました！

その結果、電気やガス代の節約になり
ました。

鹿肉は調理が難しそう！
鹿肉は硬いんじゃないか？
ニオイとかも気になるな～

と言う人は圧力鍋が役に立ちます。

まだ圧力鍋を持っていない方は、
この機会に一度使ってみてください。

ちなみに私はティファールの圧力鍋使ってます♪
6リットルが大きめで使い勝手いいですよ！

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深鍋タイプのティファール圧力鍋があれば
肉の長期保存にも役立ち、一石二鳥！
猟師の必需品ですよ♪
👉　鹿と猪肉の保存方法と保存期間は？解凍方法は？【猟師解説】


そして、ティファール圧力鍋があれば、
煮込み時間が大幅に短縮できて、
使う度に奥さん大喜び♪

プレゼントしたら
きっとあなたの株も急上昇！♪

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最後に、鹿肉カレーを評価してみます。

鹿肉カレーの評価

私なりの鹿肉カレーの5段階評価等は
下記の通り　（4人前）

項 目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	40分
肉の使用量	400～500ｇ
オススメ部位	スネ肉

本日の授業は以上です。
最後に本日の授業内容をまとめます。

本日のまとめ
鹿肉カレー｜硬くなくて柔らかい！臭みのない作り方【現役猟師直伝】

鹿肉でカレーを作るポイントは

●圧力鍋を使って水から下茹でをする
●沸騰する迄は強火、沸騰後中火で5分
●その際、必ず落し蓋をする
●ザルで下茹でのお湯を切る
●ザルの肉を水で軽く洗う

あとは、カレーを普通に作るが
再度圧力鍋でカレーを作ると
もっと柔らかく、短時間でカレーが出来る。

圧力鍋を使うと短時間で
柔らかく、くさみなく、
美味しい鹿肉カレーが出来る。

ついでに鹿カツものせると
もっと美味しい鹿肉カレーになる♪

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