鹿と猪肉の保存方法と保存期間は？解凍方法は？【猟師解説】

December 17, 2025December 18, 2025

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猟師は猟期だけで
大量の肉を入手しますが
短期間ではとても食べ切れませんッ！

そこで大切なのが保存方法。
品質を保ち、美味しく保存する方法。

また保存期間は？
解凍方法は？

わな猟師１０年目の私が
詳しく分かりやすく解説します！

一般冷蔵庫での保管から冷凍庫導入へ！

鹿や猪を獲ると
大量の肉を保管する必要が出てきます。

その際に、一番いいのは
専用の冷凍庫を持つ
ことです。

私も罠猟を始めたのは2015年1月。
当時は家庭の冷蔵庫の冷蔵室や冷凍室で
肉を保存していました。

でも、４人家族、451Lの冷蔵庫では
保管できるのが、せいぜい２頭分。

私も狩猟スタート時は
罠猟の腕が未熟で
1年目　1頭
2年目　3頭
3年目　5頭

で、それほど獲物も獲れなかったので
まだナントカなりました。

でも腕や経験値が上がると
捕獲数も増え、
4年目　8頭
5年目　10頭

と獲れるようになり
大量の肉の保管が
どうしようもなくなりました。

そして2021年、遂に冷凍庫を導入しました。
198Lの冷凍庫を購入しました。

冷凍庫選びについては
こちらの記事に詳しく書いています。
興味ある方はどうぞ！

狩猟をしていると
獲物の大きさにもよりますが
大量の肉が取れます。

例えば成獣一頭の鹿から
解体し、精肉にすると
これだけ大量の肉が取れます！

カンタンに言うと
成獣で大体体重の20～25％位。

５０キロの鹿なら１０キロほどの
精肉が取れます。

だから、もし数頭獲れた場合、
家庭用の冷蔵庫では
全然容量が足りませんッ！

もしご結婚されているなら
特に注意が必要！

冷凍庫が肉で占拠され、他の肉や魚、
冷凍食品やアイスクリーム等も入りません！

なんなら、冷凍庫だけでなく
冷蔵庫も肉で占拠されて
こんな状態になります・・・。

結果として、奥様のご機嫌が
途端に長期間悪くなります・・・。
（watashimo taiken zumi desu・・・。）

そして、こんなことを言われたりします、
「もう、他のモノが入らないじゃないのッ！」

「もう、肉ばっかり！ホント邪魔ッ！！！」
（sekkaku ganbatte totte kita niku nanoni・・・）

そして、迅速に対応しないと
こんなセリフ、言われちゃいます。

「鹿とか猪の肉、もう持ってこんといてッ！」

そして、とどめはこのセリフです。
「もう、狩りなんてせんといてッ！」
(kono serifuwa otokonitotte turasugiru・・・）

これ全て、私がヨメサンから喰らった
ジャブ、アッパー、ストレートの数々・・・。

奥様の立場になれば
牛や豚、鶏肉も冷蔵庫に入れときたい。
冷凍食品も少しは入れときたい。
アイスだって食べたい！

相手の立場になると
そりゃ、そうです・・・。

だから、家庭用の冷蔵庫だけで
狩猟肉を保管するのは無理があります。

このことから、遅かれ早かれ
獲物の肉を美味しく食べつつも、
家庭の平穏を保ちたいなら
冷凍庫は必要になります。

早めに大型冷凍庫をご家庭に
導入することをオススメします。

まあ、専用冷凍庫を買っても
ちょっと腕が上がると
結果としてこうなるんですけどね。

我が家の猟期終了時の冷凍庫です　↓

とりあえず、
家庭の冷蔵庫とすみわけが出来ているので、
家族内の叱責や批判はなくなります。

そして、この専用の冷凍庫から
自分の獲った美味しいお肉をいつでも
欲しいだけ食べられます♪

普通に長期間冷凍すると鹿や猪の肉はマズくなる！？

フツーに冷凍しただけだと
アナタの獲った獲物の肉は
数か月後、確実にマズくなります。

なぜか？
冷凍やけ
するからです。

冷凍やけとは、長期の冷凍で
肉から水分や旨味が抜け
変色してパサパサになる状態。

こうなると、せっかくの獲物の肉も
美味しくなくなります。

回避する方法は２つあります。
A．超低温冷凍する
B.　空気を遮断し冷凍する

Aの方法はカンタンです。
マイナス５０度とか６０度で冷凍。
遠洋漁業のマグロなんかがこの手法。

但し、高額な冷凍庫が必要で、
おまけに電気も食うため
高い電気代が毎月掛かります。

Bの方法は私のやり方。
通常の冷凍温度でOK！
ちょっとしたコツが要りますが
経済的です。

この方法で私は肉を保管していますが
通常の冷凍温度（―18度程度）でも
半年以上経過後も劣化を感じず美味しく頂けますよ♪

具体的な鹿や猪肉の長期冷凍保存方法を紹介します。

くくりカレッジ式、鹿や猪肉の長期冷凍保存方法

要は冷凍やけしなければ
半年以上冷凍しても
肉は美味しく食べれます。

冷凍やけを回避したらいいんです。

冷凍やけは長期冷凍で
肉の水分や旨味が肉の表面に
霜や氷として張り付き抜けます。

コレを回避する為の秘策は
ペラペラの薄いビニール
で蒸発を防ぐのです。

私は生協で売っている
このビニール袋を使っています。

やり方は次の通り
1.　まず精肉した肉をキッチンペーパーで
　　水分を拭き取ります。

2．上述の薄いビニール袋に入れます

3．水を張った深い鍋にビニール内部に
水が入らないように沈めます。

4．肉をあちこちから軽くモミモミし、
水圧を利用して空気を抜き、
ビニール開口部を縛ります。

5．タオルでビニール表面の水を拭きます。
紙片の文字がにじむのを回避する為です。

6．トレーサビリティー（追跡調査）出来るよう
自作した個別識別の紙片を入れます。（写真参照）

7．薄手ビニール袋の破損を防ぐため
ジップロックやそれに類する厚手の
ビニール袋に入れます。

8．冷凍前、体積を減らすため、
肉を軽く押して、薄くします。

9．すぐに専用冷凍庫で冷凍保存します。

以上が一連の作業内容です。

空気を抜いて真空パックするなら
専用の道具で【シーラー】
と言うのがあります。

シーラーで肉を真空パックすると
この紙片が入れられません。

同じようにするにはシールを作ってそれに明記し
貼り付ける必要があります。

くくりカレッジ式長期冷凍保存方法の優位点

この方法にはいくつかのメリット
（優位点）が沢山あります。

1．冷凍やけを回避出来る
薄いビニールに入れ、水に沈める事で
水圧で肉の表面にビニールが張り付きます。
このことで、冷凍しても水分の蒸発が
起こりません。

結果として、冷凍やけを未然に防げます♪
空気を抜くのがこのテクニックの肝です。
しっかり密着させ空気を抜きましょう！

薄いビニール袋はネットでも手に入ります。
安くて沢山入ってます。

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2．長期冷凍を維持させる保険
薄いビニールだけだと、冷凍庫に入れていても
肉を取り出す時、他の肉とぶつかったり、
スペアリブの骨片や爪などで破損し、空気が入る
可能性が高いです。

でも、保険として、ジップロックのような
厚手のビニールに再度入れることで
薄手のビニールが破損する事を防げます。

ちなみに、私はフリーザーバッグ
と言うのを使ってますが
３回くらいは繰り返し使えます。

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3．肉の情報満載の紙片が役立つ
トレーサビリティー（追跡調査）と肉の情報を兼ね
情報を明記した紙片を厚手ビニールの中に入れる事で、
●なんの肉なのか？　鹿？猪？
●いつ捕獲した獲物か？　年月日
●性別や獲物の重さ　雌雄の別やキロ数
●どの部位の肉か、何用の肉か
●何グラムあるのか？

私は必要な情報をこの紙片に全て明記します。
コレが何の役に立つのか？

4．捕獲日の日付が分かる
大量の肉だらけの冷凍庫。
捕獲した日付があると選べるので
助かります。

5.　料理、贈呈時に選別しやすい
自分にはなんとなくわかっても
料理する人、奥様にはわからない事も。

でも、カレー用、焼肉用、極上ロース
酢豚・チンジャオロース用とか
書いてあると料理する際とても助かります。

また、獲物の情報よりイロイロ判別可能！

例えば、
オスよりメスの方が肉は柔らかい傾向。
そして成獣より幼獣の方がもっと柔らかい。
雌雄やキロ数で、より詳細に選別可能。

人にあげる時はもっとわかりやすいですよ。

ちなみに、鹿のオスなら、
角一本で１歳
角が２股で２歳
角が３股で３歳
角が４股で４歳以上
と年齢だって判別できます。

鹿や猪の冷凍保存期間は？

私の１０年の狩猟経験から言うと、
くくりカレッジ式長期冷凍保存法なら
７か月は大丈夫です。

私は獲った鹿肉を自家消費するのと
親兄弟、近所、友人らに配る程度。

なので、狩猟期で8～10頭で十分。
時には次の猟期になってもまだ前の
猟期の肉が残っている事も・・・。

私の住む地域で猟期は3/15まで。
次の猟期は11/1～スタート

毎週のように鹿肉は食べますが
冷凍やけした肉を食べた経験は
皆無。

３月に獲った獲物を
10月に食べたこともあるので
7か月は大丈夫な事は判っています。

ですので、皆さんが
くくりカレッジ式長期冷凍保存法
を採用し、―１８度以下で冷凍保存するなら
７か月は美味しく食べれますよ♪

解凍方法は？

続いて、冷凍肉の解凍方法ですが、
方法は3つ。

●冷蔵庫でゆっくり解凍する（3～４時間以上）
●流水で解凍する（100ｇ/10～30分）
●電子レンジで解凍する（100ｇ/1～2分）

この3つです。

私は通常冷蔵庫でゆっくり解凍します。
肉の厚み等により、
解凍スピードは異なります。

解凍すると
このように変化していきます。

1．取り出した直後は肉の色が見える。
　　カチンコチンの状態。

2．徐々に霜が降り、白くなり、肉が見えない。
　　まだまだカチンコチン。

3．霜が溶け始めて肉が見え出す。
　　まだカチンコチン。

4．触ると表面がちょっと柔らかい。
　　肉はまだ相当冷たい。

5．更に柔らかくなり全体的にフニャフニャに。
　　まだ冷たい状態。

6．完全解凍するとだんだん肉汁が出だす。

7．さらに放置すると、腐敗が始まり
鹿肉だと、肉の表面が、
薄いピンク　≫　白っぽい　≫　
グレーっぽい　≫　グレー
と変色します。

鹿肉は劣化が速いです。
精肉処理中でもすぐに変色します。

変色した部分はニオイも良くないので
薄く切って除去しましょう！

コレが解凍の進む段階です。

焼肉にするならこの4の段階です。
この段階は完全に解凍しておらず
【半解凍】の状態です。

硬いですが、包丁が入ります。
サクサクッといった感じで
薄く切る事が可能です。

下の写真の上部が赤くテカっています。
ココは解凍しています。

でも、その下はまだ少し凍っている状態。

試しに触ってみると
もっとわかりやすいです。

赤くテカった部分はフニャフニャで
柔らかいです。

この半解凍の状態の時に
包丁で切るととてもキレイに
切り分けることが出来ます。

半解凍の状態で調理を始めることを
オススメします。

肉の厚みにもよりますが冷蔵庫で
大体3～４時間ほど寝かせると
半解凍になります。

本日の授業は以上です。

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仮審査を受けてみよう！

【初心者に読んで欲しい記事】
下記の記事を読んで、しっかり実践すると
最初の一頭がすぐに現実になりますよ♪

最後に
くくりカレッジ、猪之山校長
オススメの罠をコッソリ公開しちゃいます！

神の板
です。

神の板は良く獲れますッ！
そして、サイズも豊富！

神の板のサイズは
12，18，20，22センチまで
イロイロあります。

罠は大きければ大きいほど
足を置く面積が大きくなり、
捕獲率がググっとアップします♪

しかも神の板は嬉しいことに
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私の住む地域は残念ながら
12センチまで。

皆さんの住む地域は
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この記事を書いた人

猪之山校長

1968年生まれ、男性。
家庭菜園の野菜がシカやイノシシに食い荒らされ、
狩猟免許を取ることを決意。

2015年1月21日にくくり罠の狩猟免許を取得。

住まいは山が近い場所でシカ、イノシシ、サル、タヌキが
闊歩する自然豊かなところ。

近くの山でシカやイノシシをくくり罠で捕獲し、解体、
自宅で精肉作業を行い、家族や両親、親戚、友人と
山の恵みに感謝しつつ頂いています。

趣味は狩猟と釣り等アウトドア全般と読書、音楽、
映画鑑賞、お菓子作り、家庭菜園、果樹栽培等多数。

仕事は自営業。家族は妻と子供２人。

当ブログの【くくりカレッジ】は2024年10月より
くくり罠猟初心者向けに執筆をスタートしました。