【狩猟のリアルVol.17】
私はくくり罠猟を始めて
９年目の罠猟師です。
シカもイノシシも獲って
食べたいだけ食べてきました。
そんな両方の肉の味を知る、
現役罠猟師がどちらが美味しいか？
リアルに解説しますッ！
シカ肉とイノシシ肉の違いは何？
最近はジビエとか言って
シカやイノシシのお肉が
注目されていますね。
シカとイノシシのお肉
違いは何なんでしょうか？
シカ肉の特徴
シカさんです。
おめめパッチリ、
かわいいですよね。
基本、本州はニホンジカだけで、
私はニホンジカしか獲った事ないので
ニホンジカの特徴を紹介します。
鹿肉とはどんな肉か？
早速見ていただきましょう。
鹿肉はこんな感じの肉です。
コレはカレー用のスジ肉。
赤いですよね。
白い所はほぼないです。
チラホラ見えるのは
全て筋膜。脂肪ではないです。
赤いと言うことは
筋肉ですね。
脂肪はほとんど付いてません。
体のいくつかの場所にちょこちょこっと
申し訳程度に白い所がある程度。
断面も見てみましょう！
シカの高級部位
【背ロース】
です。
焼肉に最高です♪
拡大するとこんな感じ。
半解凍状態の鹿の背ロース
キレイな赤ですね。
上のテカっている所が
溶けている所。
あとはまだ凍ってます。
半解凍だと、包丁でも
キレイに薄くカット出来ます。
鹿肉はこのように赤肉で
脂肪がほとんどなく、
あっさりしています。
でも、鉄分が多く
女性に多い貧血に
もってこいのお肉です。
実際私の貧血に悩む知人女性に
鹿肉をプレゼントして、彼女は
それを食べたそうです。
お医者さんが採血のデータを
見てみたら、「貧血改善してますね」
だって！
彼女は鹿肉を食べた事を
お医者さんに言うと
納得されたそうです。
鹿肉の特徴は
●赤肉である
●低脂肪
●高たんぱく
●鉄分が特に豊富！
●ビタミンも豊富
と言うことで、
とってもヘルシーなんです♪
脂身がほぼないので
沢山食べても胸やけせず
バクバク食べられます♪
特に女性が食すとイイですね。
次にイノシシ肉を見てみましょう。
イノシシ肉の特徴
イノシシさんに登場して頂きましょう！
足が短かく、牙があって
とっても獰猛です。
ハイ！
こんな感じでお怒りですッ！！
何十回でも突進してきます。
小さい頃は結構かわいいです。
こんな感じです。
お鼻がキュートで
ナデナデしたくなりますね。
お肉は御存じのように
こんな感じ♪
右側がいのしし肉です。
赤肉と白い部分が
脂身です。
特に11月から12月辺りは
厳しい冬季に備えて、
山のドングリをたらふく食べます。
そうすると、この白い脂身が
厚みを増すんです。
この時期のイノシシが
メチャ美味いんです♪
毎年この時期は、
イノシシを必死に狙ってます。
イノシシの肉の特徴は
●赤身は旨味が豚肉よりある
●脂身はほんのり甘くさっぱりしている
●鉄分、ビタミンB群やコラーゲンが豊富
●適切な血抜きで臭みもない
ウチのヨメサンは初めて
イノシシを食べた時、こう言いました。
「ウマッ！これ食べたら豚肉食べれない！」
との評価でした。
確かにキチンと血抜きをして
脂身が多いイノシシはほんのり甘く
ウマウマです。
シカとイノシシはどちらが美味しいのか？
私は狩猟歴９年。
今まで６０頭捕獲しました。
シカは、、見回り時既に死亡していた
のを除き、50頭以上食してきました。
イノシシは４頭食しました。
結論から言うと、
条件が揃えば
イノシシに軍配が上がります。
ただ、もう少し詳しく言うと、
シカ肉は安定してうまいです。
イノシシ肉は脂がのったのは
超うまいです。
脂がのっていないイノシシ肉は
シカと同等に下がります。
イノシシ肉の説明で
11月から１2月頃のイノシシ肉は
超うまい
と言いました。
ただ、それを過ぎると発情期に
突入し、オスの脂は他のオスとの
戦いに備え、鎧のように硬くなります。
しかも、
発情期になると発情臭が強烈になり、
マズくなるそうです。
幸い私はこの時期のイノシシを捕獲
したことないですが、本当に
マズいと聞いています。
おそらく店頭やネットでもこの時期の
オスのイノシシ肉は臭いので
きっと販売出来ないでしょう。
そして、美味いかどうかは
調理によっても変わります。
そこらへんもちょこっと
紹介します。
シカとイノシシの調理方法による違い
肉の違いの所で紹介しましたが
肉質が全然異なります。
シカは赤身で脂身がほぼなし。
イノシシは赤身と脂身があり。
調理方法も違ってきます。
| 肉の種類 | 焼いた場合 | 煮た場合 |
|---|---|---|
| シカ肉 | 硬い、美味しくない | 硬い、美味しくない |
| イノシシ肉 | 柔らかく、美味しい | 柔らかく、美味しい |
ええ～、
シカ肉って、煮ても焼いても
うまくないじゃん！！
って思ったあなた。
そうなんです。
フツーに調理すると
シカ肉は硬くて、
美味くないんですよね～
でも、上の説明では
安定して美味いって書いてた！！
矛盾してるって怒られそうですね。
私も最初はシカ肉って
あんまりうまくないな～
って残念な気持ちでした。
でも、ちょっとした工夫で
シカ肉は大化けます。
結論を言うと、
焼肉は秘伝のタレに漬け込み
煮るなら、圧力鍋を使う。
ローストは低温調理器でウマウマ！
コレで解決します。
焼肉なんか、百貨店勤務の
舌が肥えた知人はこう言いました。
「近江牛よりウマい！！」
シカ肉の焼肉のウマい作り方は
コチラを参照
そしてカレーやシチューなどの煮込みも
圧力鍋を使えば、とても柔らかくなり
ウマウマです。
肉はどっさりあるので、
金額なんか気にせず、好きなだけ
タップリ入れます♪
詳しい調理方法はコチラを参照
そうそう、鹿カレーの後は
ルーを取っておいて
鹿カレーうどんはもっとウマウマ♪
鹿カレーうどんの作り方は
コチラを参照してください。
あと、ローストビーフでなく
ローストディアー、美味いです。
高級レストラン並みです♪
中はこんな感じ♪
低温調理器で中まで
７０度以上に加熱殺菌して
中はしっとり♪
肉汁で作ったソースをかけて
もう、めちゃウマ！
本日の授業は以上です。
今日の学びをまとめます。
本日のまとめ
イノシシとシカはどっちが美味しいの？現役くくり罠猟師が解説！
結論は
イノシシに軍配が上がる。
但し、発情期のオスでなく、
脂ののったイノシシであること。
その状態なら超うまい！
鹿は安定して美味い。
鹿は焼いても煮ても硬くて
美味しくない。
でも、
●焼肉なら漬け込む
●煮るなら圧力鍋
●ローストするなら低温調理器
を利用すると
ビックリするくらい柔らかくて
ウマいです。
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