【狩猟のリアルVol.17】
私は2015年にくくり罠猟を始めた
罠猟師です。
今まで60頭以上のシカやイノシシを獲って
食べたいだけ食べてきました♪
（uma katta～！！）
そんな両方の肉の味を知る、
現役罠猟師がどちらが美味しいか？
リアルに解説しますッ！
猪之山校長60頭以上食べてきた現役猟師が
鹿と猪の味の違いを分かりやすく
バッチリ解説するよ！
シカ肉とイノシシ肉の違いは何？
最近はジビエとか言って
シカやイノシシのお肉が
注目されていますね。
シカとイノシシのお肉
違いは何なんでしょうか？
シカ肉の特徴
シカさんです。
おめめパッチリ、
かわいいですよね。
基本、本州はニホンジカだけで、
私はニホンジカしか獲った事ないので
ニホンジカの特徴を紹介します。
鹿肉とはどんな肉か？
早速見ていただきましょう。
鹿肉はこんな感じの肉です。
コレはカレー用のスジ肉。
赤いですよね。
脂の白い所はほぼないです。
チラホラ見えるのは
全て筋膜。脂肪ではないです。
赤いと言うことは
筋肉ですね。
脂肪はほとんど付いてません。
体のいくつかの場所にちょこちょこっと
申し訳程度に白い所がある程度。
断面も見てみましょう！
シカの高級部位
【背ロース】
です。
焼肉に最高です♪
拡大するとこんな感じ。
半解凍状態の鹿の背ロース
キレイな赤ですね。
上のテカっている所が
溶けている所。
あとはまだ凍ってます。
半解凍だと、包丁でも
キレイに薄くカット出来ます。
鹿肉はこのように赤肉で
脂肪がほとんどなく、
あっさりしています。
猪之山校長鉄分が多く
女性に多い貧血に
もってこいのお肉です。
実際私の貧血に悩む知人女性に
鹿肉をプレゼントしたら、彼女は
それを食べたそうです。
カレーとかにしたら美味しかったと
喜んでいました♪
数日後病院のお医者さんが採血のデータを
見たら、「貧血改善してますね」
だって！
彼女は鹿肉を食べた事を
お医者さんに言うと
納得されたそうです。
鹿肉の特徴は
●赤肉である
●低脂肪
●高たんぱく
●鉄分が特に豊富！
●ビタミンも豊富
と言うことで、
とってもヘルシーなんです♪
脂身がほぼないので
沢山食べても胸やけせず
バクバク食べられます♪
特に女性が食すとイイですね。
次にイノシシ肉を見てみましょう。
イノシシ肉の特徴
イノシシさんに登場して頂きましょう！
足が短かく、牙があって
とっても獰猛です。
ハイ！
こんな感じでお怒りですッ！！
何十回でも突進してきます。
小さい頃は結構かわいいです。
こんな感じです。
お鼻がキュートで
ナデナデしたくなりますね。
デカくなると、
もうそれはそれは狂暴で
オソロシイですッ！
止め刺し時には
マジで【真剣勝負】
になります。
70㎏級のイノシシ。コワかった～！
お肉は御存じのように
こんな感じ♪
右側がいのしし肉です。
赤肉と白い部分が
脂身です。
特に11月から12月辺りは
厳しい冬季に備えて、
山のドングリをたらふく食べます。
そうすると、この白い脂身が
厚みを増すんです。
この時期のイノシシが
メチャ美味いんです♪
毎年この時期は、
イノシシを必死に狙ってます。
イノシシの肉の特徴は
●赤身は旨味が豚肉よりある
●脂身はほんのり甘くさっぱりしている
●鉄分、ビタミンB群やコラーゲンが豊富
●適切な血抜きで臭みもない
ウチのヨメサンは初めて
イノシシを食べた時、こう言いました。
「ウマッ！これ食べたら豚肉食べれない！」
との評価でした。
確かにキチンと血抜きをすると
脂身が多いイノシシはほんのり甘く
ウマウマです。
シカとイノシシはどちらが美味しいのか？
私は2015年から罠猟を始めました。
今まで69頭捕獲しました。
シカは、、見回り時既に死亡していた
のを除き、50頭以上食してきました。
イノシシは5頭食しました。
（腕もあるが、私の地域は猪がきっと少ないと思う）
結論から言うと、
条件が揃えば
イノシシに軍配が上がります。
ただ、もう少し詳しく言うと、
シカ肉は安定してうまいです。
イノシシ肉は脂がのったのは
超うまいです。
脂がのっていないイノシシ肉は
シカと同等に下がります。
イノシシ肉の説明で
11月から１2月頃のイノシシ肉は
超うまい
と言いました。
ただ、それを過ぎると発情期に
突入し、オスは他のオスとの
戦いに備え、脂が鎧のように硬くなります。
しかも、
発情期になるとナフタリンのような発情臭が
強烈になり、マズくなるそうです。
幸い私はこの時期のイノシシを捕獲
したことないですが、本当に
マズいと聞いています。
おそらく店頭やネットでもこの時期の
オスのイノシシ肉は臭いので
きっと販売出来ないでしょう。
そして、美味いかどうかは
調理によっても変わります。
そこらへんもちょこっと
紹介します。
シカとイノシシの調理方法による違い
肉の違いの所で紹介しましたが
肉質が全然異なります。
シカは赤身で脂身がほぼなし。
イノシシは赤身と脂身があり。
調理方法も違ってきます。
| 肉の種類 | 焼いた場合 | 煮た場合 |
|---|---|---|
| シカ肉 | 硬い、美味しくない | 硬い、美味しくない |
| イノシシ肉 | 柔らかく、美味しい | 柔らかく、美味しい |
ええ～、
シカ肉って、煮ても焼いても
うまくないじゃん！！
って思ったあなた。
そうなんです。
猪之山校長フツーに調理すると
シカ肉は硬くて、
美味くないんですよね～
でも、上の説明では
「安定して美味い」
って書いてた！！
猪之山校長！矛盾してるぞっ
て怒られそうですね。
私も最初はシカ肉って
あんまりうまくないな～
って残念な気持ちでした。
でもね、鹿肉は
調理上の特性が違う
だけ！
ちょっとした工夫で
シカ肉は大化けします。
結論をカンタンに言うと、
✅焼肉は秘伝のタレに漬け込めばウマウマ♪
✅圧力鍋で煮るなら柔らかくて美味い♪
✅ローストは低温調理器で極上ディナー♪
猪之山校長そう！鹿肉は一工夫するだけで
ググっと柔らかく、美味しく化けるんだ！
鉄分などの栄養価も高く、女性にオススメ！
脂、味と向いている料理法等について
鹿と猪
どちらもベストな時期に捕獲され
適切に血抜きされた最高品質の
肉質と仮定して比較します。
| 比較項目 | シカ | イノシシ |
|---|---|---|
| 脂 | ほぼない | タップリ |
| 味 | あっさり | 濃厚（脂はほんのり甘い） |
| 向く料理 | 煮込み・ロースト・焼肉 | 鍋・焼肉 |
| 焼肉の注意点 | 漬け込みで柔らかくなる | 特になし |
確かに鹿肉はちょっと手間がかかります。
でもそのひと手間で化けるのが鹿肉です。
と言っても
●焼肉は漬け込む
●煮込みは圧力鍋
●ローストは低温調理器
程度です。
オイシイ調理方法について
ある時、鹿肉で焼肉をしたら、
百貨店勤務でさんざん高級品を喰い、
舌が肥えた知人がこう言いました。
「近江牛よりウマいッ！！」
彼女は近江牛も松坂牛も
神戸牛も知っているグルメ。
その彼女からそう褒められました♪
そのレシピ、知りたい！？
くくりカレッジ・猪之山校長直伝！
シカ肉の焼肉のウマい作り方は
コチラを参照
猪之山校長ちなみにこの焼肉レシピ
私の友人20人ほどはもう鹿肉ファンです。
BBQの度に「鹿肉持って来て～♪」だって！
そしてカレーやシチューなどの煮込みも
圧力鍋を使えば、とても柔らかくなり
ウマウマです。
肉はどっさりあるので、
金額なんか気にせず、好きなだけ
タップリ入れます♪
鹿カレーの調理方法はコチラを参照
そうそう、鹿カレーの後は
ルーを取っておいて
鹿カレーうどんはもっとウマウマ♪
鹿カレーうどんの作り方は
コチラを参照してください。
あと、ローストビーフでなく
ローストディアー、美味いです。
高級レストラン並みです♪
中はこんな感じ♪
低温調理器で中まで
７０度以上に加熱殺菌して
中はしっとり♪
肉汁で作ったソースをかけて
もう、めちゃウマ！
美味しいローストディアーの作り方はコチラ
鹿や猪の調理法はまだまだたくさんあります。
気になる方は
「くくりカレッジの調理科・グルメコース」
で学ぼう！
👉 現役くくり罠猟師直伝！美味しいジビエ料理【調理科・グルメコース】
本日の授業は以上です。
猪之山校長鹿も猪も自分で獲って、
家族にと狩りの話ししながら
食べるとウマさ格別だよ～♪
最後に、今日の学びをまとめます。
本日のまとめ
イノシシとシカはどっちが美味しいの？現役くくり罠猟師が解説！
結論は
イノシシに軍配が上がる。
但し、発情期のオスでなく、
脂ののったイノシシであること。
その状態なら超うまい！
鹿は安定して美味い。
鹿は焼いても煮ても硬くて
美味しくない。
でも、
●焼肉なら漬け込む
●煮るなら圧力鍋
●ローストするなら低温調理器
を利用すると
ビックリするくらい柔らかくて
ウマいです。
くくり罠猟に役立つ豆知識が沢山あります。
狩猟がもっと効率良く、快適で、安全になります。
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もっと効率良く、快適で、安全になります。
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R20260507―全国134AL
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