ジビエ（鹿や猪）の血抜き時間はどれ位必要？くくり罠猟師必見！

【狩猟で獲った鹿や猪の解体豆知識その１９】　
シカやいのししの血抜きって
どれ位の時間を掛けたらいいんだろう？

今回は2015年からくくり罠猟を始めた
校長、猪之山が

●血抜きの必要性
●血抜きの３段階
●血抜きに掛かる時間
●２つの解体方法

迄詳しく紹介します。

尚、この記事は野外解体を前提で執筆しています。

なぜ血抜きが必要なのか？

せっかく仕留めた鹿や猪。

彼らの命に感謝しつつ、
美味しいお肉にしたいですよね？

美味しいお肉にするのに大事なのは
迅速な血抜き。

血液は
●腐敗
●血生臭さ
の原因になりやすいです。

血抜きには3つの段階がある

今回は野外解体の場合を想定して、
血抜きの説明をします。

野外解体の場合、
血抜きには3つの段階
があります。

カンタンに言うと、
1．止め刺しによる血抜き
2．解体前の血抜き
3．解体時に吊るして血抜き

です。
詳しく見ていきます。

止め刺しによる血抜き

止め刺しの血抜き、
コレが一番大量の血液が抜けます。

止め刺し方法は主に2つあります。
●心臓への止め刺し
●頸動脈への止め刺し

結論から言うと、
頸動脈への止め刺し
がオススメです。

木刀やバットで、獲物を気絶させ、
すぐにのどにある頸動脈を
ナイフで一気に切断します。

上の写真の白線部をナイフで完全に
切断します。

獲物は気絶しているので、
痛みは軽減されます。

ココがポイント！

気絶しても心臓は動いているので、
心臓がポンプとなり、体中の血液を
体外へドンドン排出
してくれます。

結果として、獲物を苦しませず、
体内から血が良く抜けた、
良い肉となります。

心臓への止め刺しだと、
すぐに死亡してしまいます。

その結果、心臓は停止し、
血液は一部しか排出されず、
体内で残ってしまいます。

このことから、血抜きするなら
頸動脈を切断する止め刺しの方が
いいです。

止め刺しのナイフについては
こちらに別記事を書きました。
興味のある方はどうぞ！
👉　止め刺しとは？オススメ刃物（ナイフ）２選と位置【初心者必見】

解体前の血抜き

止め刺しをしても、
完全に獲物が死亡する迄
５分程度かかります。

2～3分すると、ほぼ動けなくなります。

その時に、
獲物を動かし、ちょっとした坂を
利用して、血抜きをします。

ココがポイント！
止め刺しをしたら、すぐに

頭を下、
足と腰を上にして
重力を利用して、血抜きを促進します。

そうやって血抜きしている間に、
野外解体の場合は、
下記の準備をします

●吊るすための木の選定
●吊るすロープを枝にかける
●滑車をロープに固定
●肉の仮置き場
●複数のナイフの用意
●湯沸かし（猪の場合）
●獲物の後ろ足を開いて固定

等です。

この準備に10～15分ほどかかるので
その間も、ちょっとした坂を利用して
血抜きをするといいです。

枝にロープを引っ掛けるのに
結構手間取ってしまい、
時間が掛かったりします・・・。

野外解体手順についてはコチラ
👉　罠猟の鹿猪解体手順｜上手な血抜きで美味しい肉に！【初心者必見】

解体のために吊るした時

次に血抜き出来るのは
解体のために吊るした時です。

野外解体では獲物を立ち木に吊るし
解体します。

（これはイメージイラストです）

この時、後ろ足を縛って吊るすと、
頭がちょうど真下になるので、
重力のおかげで、血がドンドン抜けます。

吊るしたイノシシ　↓
（イラストはイメージです。）

重力と言うのは大したもんで、
ポンプである心臓が完全停止
していても、重力で血が抜けていきます。

解体には成獣の場合で
写真の段階からだと、
１時間半ほどかかります。

その間も、重力のおかげで
ずっとポタポタと血は抜けていきます。

イラストからは分かりませんが、
実際は頭の下辺りは大量の血が
滴って真っ赤になっています。

肉を取り終わった時には
結構な量の血が抜けてます。

コレが最後の血抜きです。

２つの解体方法について

ちなみに解体方法にも２通りあって、

●吊るしてやる方法
●台の上などで行う方法

がありますが、
台の上で解体すると、
重力による血抜きが殆ど出来ません。

だから、
吊るしてやる解体が
血抜きの観点からベスト
です。

と言う感じで、ここまで、
３段階の血抜きを見てきました。

この３段階の血抜きをキッチリ行うと
上手に血抜き出来ます。

極上部位である鹿の背ロース　↓

血抜きにはどれ位時間がかかるの？

ここまで、血抜きの3段階を見てきました。

1．止め刺しによる血抜き
2．解体前の血抜き
3．解体時に吊るして血抜き

時間にするとどれ位か？

●止め刺し～解体前の血抜き
合計で10～15分位。

●解体時に吊るして血抜き
大きさにより60～120分

平均したら、
１時間30分ほど
血抜きに時間をかけている
事になります。＊
＊獲物の大きさ、解体前準備や熟練度により大きく変動します。

今回紹介した野外解体には沢山の道具が必要です。
解体道具が気になる方はコチラ
👉　くくり罠猟初心者が買っても失敗なし！現役猟師愛用道具７選【解体編】

おまけ　美味しい鹿の焼肉の作り方

こうやって、じっくり血抜きをして、
１頭につき、6～7時間かけて
精肉作業した鹿肉。

私は友人知人とのBBQで鹿肉を振るまいます。

するとこんな声が聞こえてきます。

「美味しいな～♪」
「シカってうまいな～♪」
「メッチャやわらかいな～♪」

なんて言葉がよく聞かれます。

また、昨年は京都の百貨店で
定年まで勤め上げた60代女性から
「近江牛より美味しいな～♪」

なんて、極上のほめ言葉も頂きました。

彼女は百貨店勤務で、
いわゆる、デパ地下で日本各地の
美味しいもの沢山食べてきた人。

BBQの時、牛や豚、鶏肉は
いつでも食べれると、一切目もくれず、
ずっと鹿肉だけを食べたそうです。

そして言っていたのが
「近江牛より美味しいな～♪」
と言うコトバでした。

このセリフをグルメ堪能してきた女性から
聞けたときはホントに嬉しかったですね。

まあ、このセリフが聞けたのは
徹底した血抜き
徹底した精肉作業

そして、くくりカレッジ、猪之山校長が
鹿肉の焼肉向けに入念な調査と
試行錯誤を重ねてやっとたどり着いた、
秘伝タレのレシピ
のおかげです。

え？
そのレシピも教えてって？

う～ん、仕方ないな～。
ホントは門外不出なんだけど・・・。

くくりカレッジの生徒さんだけ！
特別に教えちゃいましょう！

こちらです。
鹿肉が近江牛並みに美味しくなるかも！？

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本日の授業は以上です。
今日の学びをまとめます。

本日のまとめ
ジビエ（鹿や猪）の血抜き時間はどれ位必要？くくり罠猟師必見！

血抜きには３段階ある
1．止め刺しによる血抜き
2．解体前の血抜き
3．解体時に吊るして血抜き

血抜きに掛かる時間は
平均で１時間３０分
ほど。

最適な血抜き方法は
●頸動脈への止め刺し
●吊るして解体

こうすることで、より上手に血抜きが
出来て、臭みのない美味しい
お肉になる。

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