【狩猟のリアルVol.14】
私は父親から「米粒一つ残すな！」
と言われて育てられました。
なので家でも外でも父の教えに従い
食べ物は決して残さない。
全てありがたく完食する。
賛否両論あるだろうが
私はそれがいいことだと感じ
自分の息子たちもそう育てた。
だから我が家では食品は残らない。
全てきっちり食べる。
罠猟で自分が獲った肉も
キチンと精肉にして感謝して
家族や親族、友人と頂いている。
ところが、狩猟界において
獲られた動物の肉はどうなっているか
ご存じだろうか？
今日は驚きの事実を紹介します。
鹿や猪の肉はほとんどが捨てられている
まず結論から言うと
日本において、鹿や猪などの肉は
殆どが捨てられている。
その割合は8割以上！
農林水産省・農村振興局がまとめた
令和5年のデータによると
捕獲頭数は一般狩猟と有害駆除を
合わせて
鹿 72万頭
猪 52万頭
合計 124万頭
これに対して、利用率は
鹿 12.1万頭（16.8％）
猪 4.0万頭（7.7％）
合計 16.1万頭（12.9％）
と言うことで
ジビエとして利用される鹿や猪は
全体の12.9％にとどまる。
食肉利用はジビエブームのおかげが
年々増えている。
それでも、残念なのは、
87％は埋めるか焼くかで
処分されている。
私は鹿や猪の87％が捨てられること
とても残念で悲しいことだと感じる。
命がただ殺されて
捨てられているのだ！
なぜ食肉として利用しないのか？
この問題は様々な側面があります。
いくつかを簡単に列記します。
●獲物の腹に弾が当たっている（鉛汚染、菌の拡散）
●適切な血抜きがされていない（臭みが残る）
●ジビエ処理施設への搬入が遅い（菌の繁殖）
●ジビエ処理施設が少ない（食肉に出来ない）
●衛生管理ができるジビエハンターが少ない
●レストランや給食等へ普及が少ない
●ジビエを理解し調理できる技能人材の不足
●ハンターの高齢化
●そもそもハンターが減少傾向
等の問題があります。
ではこの問題に対して、
国はどのように対応するのか？
次はこのことを見ていきます。
ジビエ普及に対する国の方針
令和７年７月に
農林水産省・農村振興局がまとめた
資料によると、
【捕獲に対して】
●食用にすることが可能な捕獲方法
●捕獲しようとする野生鳥獣に関する異常の確認
●野外で放血する場合の衛生管理
●野外で内臓摘出の衛生管理
●内臓異常の有無確認
●捕獲者自身の体調管理
●野生鳥獣由来の感染症対策
【運搬について】
●捕獲者と食肉処理業者の連携
●捕獲個体の相互汚染防止
●食肉業者へ伝達すべき記録内容
【食肉処理】
●捕獲者への衛生管理確認
●食肉処理場の施設設備等
●食肉処理業者の処理前の異常確認
●食肉処理業者の処理後の異常確認
●工程ごとの衛生管理
このようなことに注力し
市場にジビエ肉が出回るようにするようです。
2025年現在、一部のレストランや
道の駅などで、ちらほら見かけるジビエ。
あと数年すると近所のスーパーでも
普通に販売しているかもしれませんね。
食糧自給率37％の日本。
種や肥料も輸入しているので
有事の際はこれらも止まると、
食糧自給率は9.2％に急降下
します。
ええ？ マジ？？
ホントならヤバいじゃん！
この話、ホントなんです！
このお話を詳しく知りたい方は
東京大学大学院教授 鈴木宣弘先生の
Youtube動画をどうぞ
食糧自給率9.2％の日本、
貴重な食糧である鹿や猪の肉も
私達罠猟師からドンドン美味しく活用しましょう！
適切に料理したら
とっても美味しいご馳走になります。
鹿肉を使った
酢豚じゃないよ、酢鹿だよ！ ↓
鹿や猪も自然の恵み
美味しいお肉として食卓に並ぶと
いいですね。
鹿の焼肉 ↓
シカやイノシシを沢山獲る猟師は
その肉をどうやって食べてるの？
現役猟師直伝の猟師メシを紹介する
【調理科・グルメコース】
では、猟師の美味しい食卓メニューが学べます♪
狩猟のリアルな現実 を紹介する、
【狩猟環境・情報コース】
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