鹿肉カツの作り方｜鹿カツはカレー、カツ丼、カツサンドとアレンジ自在！

【猟師メシVol.12】
トンカツは日本人が親しんだ料理ですが
鹿肉を使ってカツを作ることが出来ます。

鹿肉は脂質がとても少なく、あっさりしてて
カツにすると、バクバク何枚もイケちゃいます♪

またカツカレーにするとリッチなカレーになって
かつ丼やカツサンドにするのもいいです。

我が家の大学生の息子も
鹿カツバクバク食べちゃいます！

鹿肉の栄養についての比較一覧表

鹿肉が初めての方の為に
鹿、鶏、豚肉、牛肉との比較一覧表を作りました。

ちなみに、鹿肉は高タンパクで、カロリーや
脂質が少なくとってもヘルシー♪　
また鉄分が抜群に多く、女性にオススメなんだ。

他のお肉との比較表は下記の通り。

肉の種類（100g当たり）	タンパク質	鉄分	カロリー	脂質
鹿肉（赤身）	約22.3g	約3.9mg	約110kcal	約1.5g
鶏むね肉（皮なし）	約23.3g	約0.3mg	約105kcal	約1.9g
豚肉（ロース）	約22.7g	約0.7mg	約248kcal	約19.2g
牛肉（肩ロース）	約17.9g	約1.4mg	約411kcal	約37.4g

※数値は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
を参考にした代表値。部位や個体差により変動します。

鹿肉は健康志向の方、筋トレをしている方に
人気のお肉です♪

鹿カツの評価

鹿カツは我が家でも大人気のメニュー♪

私なりの鹿カツの5段階評価等は
下記の通り　

項 目	評価など
総合評価
おいしさ
難易度
調理時間	30～40分
オススメ部位	背ロース肉、モモ肉など

鹿カツを作る時は歯に挟まらないよう
スジ肉はオススメしません。

食べやすいロースやモモ肉が柔らかく
贅沢に大きいカツを作れてオススメです。

脂質が少なく、沢山食べても胸やけせず
バクバクとイケちゃいます♪

鹿カツの作り方

鹿カツを美味しく作るコツは
肉たたきで両面事前に叩いておくこと。

あとはそんなに。難しくないです

材料　（4人分）
●鹿肉　400ｇ程度
●米油
●パン粉（適量）
●塩コショウ

【バッター液】
●小麦粉（薄力粉）大さじ3
●卵１個
●水大さじ1.5

まず鹿肉はこの位の厚みにカットします。
大体8ｍｍ位
半解凍状態でカットするときれいに切れます。

カットしたら、まな板の上で
肉の両面を【肉たたき】で
満遍なく裏表トントンします。
こうすると食べる時、柔らかいです。

ちなみにこの【肉たたき】は
100均でも売ってます♪

そうやってある程度まとまった数を
叩いて、皿に並べます。

更にびっしり並べたら
塩コショウを振りかけます。

私は以前両面したら、塩辛かったので
片面しかしません。

塩コショウが済んだら
バッター液は小麦粉・卵・水をよく混ぜた
バッター液にどっぷり漬けてから
多い分は垂らす。

液に漬けたら、今度はパン粉に満遍なく
両面まぶします。

両面まぶして、上から軽く押さえる。
揚げる容器に入る枚数位になるまで貯めます。

パン粉を付けたら
油できつね色になるまで揚げます。
温度は170度。

うまく出来たかどうかは
半分に切って中に火が通っているか
確認します。

ってな感じでドンドン揚げていきます。
するとおいしい鹿カツの山になります♪

このままソース付けて食べてもいいし、
カレーにトッピングしたら鹿カツカレー

丼にカットしたのをのせて、
具を掛けたら鹿カツ丼に♪

鹿カツはどの料理に入れても
どれもウマウマです♪

鹿肉のカツについてのQ&A

鹿肉を使ったカツは初めの方の為に
Q&Aを最後に書いておきます。

冷凍の鹿肉でもいいですか？

全然大丈夫！
私はいつも冷凍保存したものを半解凍にして
カットして作ってますよ。メチャ美味しいです♪

沢山作って余ったらどうしたらいいですか？

我が家ではいつも多めに作ります。
なぜならカツだけでなく、鹿カツ丼にしたり
鹿カレーにも使えて、便利だから。
冷蔵庫で2日位なら問題なし！
電子レンジで15秒程チンしたら熱々ウマウマです。

モモ肉でも柔らかいですか？

大事なのは【肉たたき】で叩く事
コレをすると、ググンと柔らかくなりますよ♪

肉の厚みはどれ位がいいですか？

イロイロ試しましたが、8～10ｍｍをオススメします！
厚いと火が通りにくいし、薄いとカリカリになります。
8ｍｍ位が柔らかく、「鹿肉喰ってるぞ～っ」
て感じで、柔らかくて美味しいです。

【肉たたき】って使った方がいいの？

フォークでもいいです。
でも肉たたきなら沢山突起があるので
仕事が数倍早いです。
しかも100均で買えるので、持っとくのが吉

パン粉の粒の大きさのオススメは？

荒いの、細かいの、普通のとありますよね。
好みによりますが、我が家は普通のモノを使います。
最初は普通でやってみて、もっとカリカリがいいなら荒いの
カリカリがニガテなら細かいの。
って感じで、コレは好みでお好きなものをどうぞ！

本日の講義は以上です。
今日学んだ内容を下記にまとめます。

本日のまとめ
鹿肉カツの作り方｜鹿カツはカレー、カツ丼、カツサンドとアレンジ自在！

カンタンで、美味しい鹿カツの作り方は
下記の通り。

材料　（4人分）
●鹿肉　400ｇ程度
●米油
●パン粉（適量）
●塩コショウ

【バッター液】
●小麦粉（薄力粉）大さじ3
●卵１個
●水大さじ1.5

1．鹿肉は半解凍状態で8ｍｍにカット
2．まな板の上で肉たたきで両面を叩く
3．皿の上に並べた肉に塩コショウを片面にする
4．バッター液に両面漬け、余剰分は垂らす
5．パン粉の上に置いて、満遍なくまぶし軽く押さえる
6．揚げる容器に入る枚数を貯める
7．170度でカリッときつね色になるまで揚げる
8．一個を半分に切って火が通ってたらOK！
9．このパターンでドンドン揚げていく
10．罠猟師、肉は大量にある。喰いまくれ～♪

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